0616 父親美式碎肉糕大餐, Meatloaf with the Works

美式碎肉糕大餐

Meatloaf with the Works

緣起

Inception

老爺買了 Costco 的新產品，一整箱冷凍菠菜，足有 3 kg！凍箱放不下，得趕緊使用。他說想吃奶油菠菜，想想又說，也想吃奶油玉米。我說這兩味是搭配牛排的經典啊。這讓他又想到慢炒洋菇，超興奮！可是兩人商量，不想吃牛排，怎辦？所以就變成這樣。

菜單

Menu

美式碎肉糕, Meatloaf

奶油玉米, Creamed Corn

奶油菠菜, Creamed Spinach

紅酒慢炒洋菇, Red Wine Sautéed Mushrooms

Meatloaf with the Works

美式碎肉糕

Meatloaf

請參考

差別有二：

1. 淋醬（topping）中不用常見的深色意大利香醋（balsamic vinegar），而用白色意大利香醋（white balsamic vinegar），製成的 meatloaf 表層色澤鮮豔。

2. 手邊沒有歐芹（parsley），疫情期間不想外出，因此以陽台上的羅勒（basil）替代。

Meatloaf 1

Meatloaf 2

Meatloaf 3

奶油玉米 Creamed Corn 4 人份
2	罐甜玉米粒
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
1	gram 乾百里香, thyme（½ 小匙）
0.5	gram 現磨荳蔻, nutmeg（¼ 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
aa	法式紅椒粉, cayenne
玉米粒瀝乾，保留湯汁。以奶油將麵粉拌炒至均勻起泡而尚未變色。淋下 120 ml 玉米湯汁，拌炒至均勻濃稠。加入新鮮奶油，拌炒均勻。再拌入玉米粒、百里香、荳蔻，酌以海鹽、白胡椒調味，慢煮一分鐘。盛盤，撒下法式紅椒粉，送席。 Creamed Corn

奶油菠菜 Creamed Spinach 請參考 2021-22 奶油菠菜, Creamed Spinach 4 人份
1	袋冷凍菠菜, 500 g, 解凍
120	grams 洋蔥碎, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
120	ml 全脂牛奶（½ 杯）
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
1	gram 乾百里香, thyme（½ 小匙）
0.5	gram 現磨荳蔻, nutmeg（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
菠菜擠乾摘散，約得 300 g。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入菠菜，以半量海鹽調味，拌炒至軟潤，盛出。鍋中以奶油將麵粉拌炒至均勻起泡而尚未變色。淋下牛奶，拌炒至均勻濃稠。加入新鮮奶油、百里香、荳蔻、黑胡椒、所餘的半量海鹽，拌炒均勻。拌入菠菜，慢煮一分鐘。盛盤送席。 Creamed Spinach

紅酒慢炒洋菇 Red Wine Sautéed Mushrooms 請參考 2018 慢炒洋菇, Sautéed Mushrooms 2019 慢炒洋菇, Sautéed Crimini Mushrooms 2021 慢炒洋菇, Sautéed Crimini Mushrooms 4 人份
500	grams 洋菇
15	grams 蒜末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
60	ml 紅葡萄酒（¼ 杯）
10	ml 檸檬汁（2 小匙）
1	gram 乾百里香, thyme（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	羅勒葉絲, julienned basil leaves
Note: 手邊沒有歐芹，以羅勒替代。洋菇修平菇蒂，與蒜末、海鹽同以橄欖油慢炒至汨出湯汁。落入奶油，拌炒至溶化。淋下紅酒、檸檬汁，撒下百里香、黑胡椒，續炒至湯汁收乾。盛盤，飾以羅勒葉絲，送席。 Red Wine Sautéed Mushrooms