0707 小暑義式烤麵包片三色, Bruschetta Three Ways

義式烤麵包片三色

Bruschetta Three Ways

關於 "Bruschetta"

"Bruschetta" 是義大利烤麵包片。網上常見將此字音譯為「普切塔」，事實上其讀音較為接近「布茹絲給它」。如果寫為「不如撕給他」，或許更容易記憶，呵呵。

義大利文的 "bruschetta" 是單數，其複數是 "bruschette"。然而在美國，好像無論多少，大都稱為 "bruschetta"。敝人只略知英文，不通義大利文，因此從美式英文之俗。

Bruschetta 原是義大利北部佃農的簡樸果腹食品，將放置過夜已不新鮮的麵包切片，用炭火烤過。將蒜仁切開，以切面摩擦烤過的麵包，然後淋點兒橄欖油供食。現在則以這樣的麵包片為基礎，加上各式各樣的好料。

這次初試 Bruschetta，第一次依傳統將切片的 baguette 烤過，以蒜仁摩擦，淋上橄欖油，然後使用。其結果，前兩種風味因在加上其他食材之後還須再度烘烤，麵包變得太硬了。第二次做時，前兩種風味的麵包在加料前未經烘烤，第三種則在烤後並未擦蒜、淋油，結果非常滿意。這裡 recipes 即反映此次的經驗。

番茄青醬烤麵包片 Tomato and Salsa Verde Bruschetta 目前經典的 bruschetta，是番茄羅勒風味。然而此地自仲春以來，便難以買到羅勒，幸好家裡還有青醬。軟烘番茄, Roasted Tomatoes 這次買到的聖女番茄（cherry tomatoes）相當大，每只約 25 g。一盒 500 g，一次全部軟烘，用不完的可以直接食用。今年陽台上除少許薄荷外，沒有新鮮香草，於是在此只使用乾羅勒，加上檸檬胡椒，搭配玫瑰鹽。
500	grams 聖女番茄, cherry tomatoes
aa	蒜仁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	現磨玫瑰鹽, Himalayan pink salt
aa	乾羅勒, dried basil
aa	檸檬胡椒, lemon pepper blend
聖女番茄每只橫向切開，切面朝上，排列在襯有烤箱紙的烤盤內。蒜仁切成小塊，分置番茄上。淋下橄欖油，撒下玫瑰鹽、羅勒、檸檬胡椒，入 180°C 烤箱烤 30 分鐘，至番茄半乾。 Roasted Tomatoes 組合 6 組麵包片
aa	法式長棍麵包, baguette
60	grams 青醬, salsa verde
12	塊軟烘番茄（from above）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
麵包切出 1.2-cm（½"）厚的六片，依序置上青醬、軟烘番茄、乳酪絲，入 200°C 烤箱烤至乳酪絲酥脆，約八分鐘。 Tomato and Salsa Verde Bruschetta Collage Tomato and Salsa Verde Bruschetta

乳酪洋菇烤麵包片 Mozzarella and Mushroom Bruschetta 慢炒洋菇, Sautéed Mushrooms
200	grams 洋菇
15	ml 橄欖油（1 大匙）
20	grams 蒜碎
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
10	grams 西芹末, parsley
洋菇切片，以橄欖油慢炒至汨出湯汁。加入蒜碎，以海鹽調味，續炒至湯汁收乾。拌入西芹末。 Sautéed Mushrooms 慢炒洋蔥, Sautéed onion
1	只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
4	grams 白糖（1 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
洋蔥切半圓片，以橄欖油慢炒至透明軟潤，以白糖、海鹽調味。 Sautéed Onion 組合 6 組麵包片
aa	法式長棍麵包, baguette
aa	慢炒洋蔥（from above）
aa	慢炒洋菇（from above）
30	grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
麵包切出 1.2-cm（½"）厚的六片，依序置上慢炒洋蔥、慢炒洋菇、乳酪絲，入 200°C 烤箱烤至乳酪絲融化上色，約八分鐘。 Mozzarella and Mushroom Bruschetta Collage Mozzarella and Mushroom Bruschetta

白酒灼蝦烤麵包片 Shrimp Scampi Bruschetta 白酒灼蝦, Shrimp Scampi Shrimp scampi 原本應是白酒奶油蒜蓉蝦。但因為 bruschetta 只用橄欖油，在此便以橄欖油替代奶油。
6	尾中蝦仁, 15 g each
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	grams 蒜茸
15	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
aa	海鹽
5	ml 檸檬汁
蝦仁由背部劃開，攤成蝴蝶片。以橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，以海鹽調味，慢煮至白酒收乾五成。落入蝦仁，慢炒至僅熟。烘烤檸檬片, Roasted Lemon Slices 檸檬片經過烘烤，香氣更盛，而酸味則由生青轉為圓融。
1	只檸檬
檸檬擦下皮末，用於擺盤。切出六片，每片摘除白色外皮。排列在烤盤中，入 200°C 烤箱烤十分鐘。組合 6 組麵包片
aa	法式長棍麵包, baguette
6	片烘烤檸檬片（from above）
6	片芫荽葉
6	片飛薄蒜片
6	尾白酒灼蝦（from above）
Note: Shrimp scampi 原本應該使用平葉歐芹葉（flat-leaf parsley），但沒有買到，只好以芫荽葉替代。麵包切出 1.2-cm（½"）厚的六片，以強火烤（toast）至表面略現焦黃。依序置上檸檬片、芫荽葉、蒜片、白酒灼蝦。 Shrimp Scampi Bruschetta Collage Shrimp Scampi Bruschetta