1326 大賽 美式碎肉糕, Meatloaf


美式碎肉糕
Meatloaf




基礎碎肉糕
Meatloaf Base

個人慣用低脂絞牛肉，許多 recipes 可用一般絞牛肉，我都改用低脂。但製做 meatloaf 必須使用低脂（lean, but not extra lean），否則烤後會出過多油脂。

4 人份

120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
80
grams 白麵包
400
grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
80
ml 牛奶
1
只雞蛋
30
grams 番茄醬, ketchup（4 小匙）
15
ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
15
grams 蒜碎
15
grams 歐芹碎, snipped parsley
4.5
grams 海鹽（¾ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
2
grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）

取一只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。烤箱預熱至 190°C。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，置涼。白麵包切塊，打成細屑。

拌和全部食材，盛入糕模中，敷平。入預熱的烤箱烤 30 分鐘。


淋醬
Topping

90
grams 番茄醬, ketchup（¼ 杯）
12
grams 黃糖（1 大匙）
10
ml 意大利香醋（2 小匙）
aa
基礎碎肉糕（from above）

拌和番茄醬、黃糖、意大利香醋，淋在碎肉糕上。置回烤箱中，續烤 20 分鐘。連糕模取出，靜置十分鐘。


擺盤
Presentation

aa
美式碎肉糕（from above）
aa
歐芹碎, snipped parsley

從糕模中取出碎肉糕，切為八片。盛盤，淋上糕模中的醬汁，撒下歐芹碎，送席。搭配羽衣甘藍鳳眼果溫拌藜麥供食。

Meatloaf Top

Meatloaf Perspective

Meatloaf Close-up

Meatloaf with Warm Quinoa Salad


後記

老爺說他從沒想過 meatloaf 能如此美味。不過我們第一餐就把醬汁吃完了，後來又調了淋醬，搭配所餘的 meatloaf。


今年大賽 @ 2021/02/07



Comments

Post a Comment