1320 大寒椰奶檸檬雞排大餐, Coconut Lemon Chicken with the Works

椰奶檸檬雞排大餐

Coconut Lemon Chicken with the Works

菜單

Menu

椰奶檸檬雞排, Coconut Lemon Chicken

椰奶檸檬筆尖麵, Penne with Coconut Lemon Sauce

杏仁四季豆, Haricot Vert Amandine

酥烤蒜香帕瑪森西蘭花, Roasted Garlic Parmesan Broccoli

Coconut Lemon Chicken with the Works 1

Coconut Lemon Chicken with the Works 2

椰奶檸檬醬汁 Coconut Lemon Sauce 搭配椰奶原應使用綠檸檬。但手邊僅有黃檸檬，因此試做此味，非常成功。 4 人份
12	grams 濃縮烤雞調味料, Better Than Bouillon roasted chicken base（2 小匙）
500	ml 雞高湯（2 杯）
1	只洋蔥, 240 g, 切塊
15	ml 橄欖油（1 大匙）
15	grams 蒜碎
1	罐椰奶, coconut milk, 400 g
aa	慢烘番茄
120	grams 嫩菠菜
aa	海鹽
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
aa	檸檬皮末, from ½ 只檸檬
Note: 6 g Better Than Bouillon Roasted Chicken Base 可製成一杯（240 ml）雞高湯。慢烘番茄請參考 2024 慢烘番茄, Slow Roasted Tomatoes Et al. Note: 番茄亦可直接加入湯中煮熟。這裡使用慢烘，風味及視覺效果均更佳。濃縮烤雞調味料以溫熱的雞高湯調開。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜碎，慢炒至芳香。加入高湯，攪打均勻。調入椰奶，煮沸。落入慢烘番茄，拌入菠菜，若有須要，酌以海鹽調味。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。

椰奶檸檬雞排 Coconut Lemon Chicken 2 人份
aa	椰奶檸檬醬汁（from above）
2	件烙煎雞排, 切斜片
aa	檸檬皮末
烙煎雞排請參考 2023 烙煎雞排, Pan-Grilled Chicken Breast 鑄鐵鍋燒至溫熱。酌量盛入溫熱的椰奶檸檬醬汁，置上雞排。撒下檸檬皮末，送席。 Note: 這裡使用柳宗理烙烤鍋。 Coconut Lemon Chicken 1 Coconut Lemon Chicken 2

椰奶檸檬筆尖麵 Penne with Coconut Lemon Sauce 2 人份
120	grams 乾筆尖麵, penne
aa	海鹽
aa	椰奶檸檬醬汁（from above）
aa	檸檬皮末
2	支歐芹, parsley
筆尖麵以薄鹽沸水煮至 al dente。撈出，酌量淋下溫熱的椰奶檸檬醬汁，挑拌均勻。分盛二盤，撒下檸檬皮末，飾以歐芹，送席。 Penne with Coconut Lemon Sauce

杏仁四季豆 Haricot Vert Amandine 4 人份杏仁佐味 Amandine Garnish 請參考 2025 杏仁小青花菜, Broccolini Amandine
60	grams 杏仁片, slivered almonds
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
10	grams 蒜茸
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末, from ½ 只檸檬
杏仁片以奶油慢炒至色澤黃褐。拌入蒜茸，續慢炒至芳香，酌以海鹽、黑胡椒調味。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。擺盤 Presentation
aa	焗烤四季豆
aa	杏仁佐味（from above）
焗烤四季豆請參考 2023 焗烤四季豆, Roasted Green Beans 焗烤四季豆置盤中，加上杏仁佐味，送席。 Haricot Vert Amandine

酥烤蒜香帕瑪森西蘭花 Roasted Garlic Parmesan Broccoli 請參考 2020 酥烤蒜香帕瑪森花椰菜, Roasted Garlic Parmesan Cauliflower 4 人份
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan
30	grams 日式麵包粉, panko
10	grams 歐芹碎
10	grams 蒜茸
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
1	棵青花菜, 分切成小朵
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	優酪凱撒醬汁
烤箱預熱至 200°C。拌和前六項食材。青花菜均勻淋下橄欖油，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，撒下乳酪麵包粉。入預熱的烤箱烤至表面金黃，約 30 分鐘。盛盤，與優酪凱撒醬汁一同送席。 Roasted Garlic Parmesan Broccoli