0810 七夕 凱撒沙拉, Caesar Salad


凱撒沙拉
Caesar Salad




優酪凱撒醬汁
Yogurt Caesar Dressing

6 人份

2
尾醃漬鯷魚, anchovy fillets, 4 g each
15
ml 檸檬汁（1 大匙）
5
grams 蒜茸
5
grams 蜂蜜（1 小匙）
5
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
5
ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 小匙）
240
grams 原味優酪, plain yogurt（1 杯）
30
grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）

鯷魚輾細，拌入檸檬汁、蒜茸、蜂蜜、第戎芥末醬、伍斯特醬汁，再拌入優酪、帕瑪森乳酪粉，酌以海鹽、黑胡椒調味。

冷藏靜置二小時以上，以待風味圓融。

Yogurt Caesar Dressing


麵包脆塊
Croutons

請參考
2021 麵包脆塊, Croutons

6 人份

200
grams 白麵包
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜茸
2
grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）

烤箱預熱至 190°C。

麵包連皮切成 2-cm 方塊。

將橄欖油、蒜茸、乾香草、海鹽、黑胡椒調和。落入麵包塊，挑拌均勻。成一層平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤十分鐘。略為挑拌，續烤至金黃酥脆，約再五分鐘。

Croutons


擺盤
Presentation

2 人份

1
棵蘿蔓心, Romaine heart
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優酪凱撒醬汁（from above）
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麵包脆塊（from above）
aa
帕瑪森乳酪粉, grated parmesan

蘿蔓心對剖二爿，分置盤中。酌量淋下優酪凱撒醬汁，加上麵包脆塊，撒下帕瑪森乳酪粉。與所餘的醬汁、麵包脆塊一同送席，搭配帕瑪茄子供食。

Caesar Salad Overall

Caesar Salad Duo

Caesar Salad Solo


感想
Afterthoughts

這是我們數十年來所吃過最好吃的 Caesar salad。 Yogurt Caesar dressing and croutons 都是 start from scratch，超乎意料地美味，讚！


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