1320 大寒清粥小菜, Plain Congee with Humble Sides, 2019-20

清粥小菜
Plain Congee with Humble Sides, 2019-20

紫砂粥罐

去年也在大寒前後享用清粥小菜。畢竟連續佳節大餐之後，更能體會素樸的極致之美。

今年的極致之美則比去年更勝一籌，因為有了紫砂粥罐。

2019 九月在美國時，嘗到老弟手製的家傳罈子肉。他經過多次實驗，終於達到滿意的成果。他說必須使用球釜形陶鍋，方能得其正味。老爺羨慕極了，想嘗絕味不遺餘力。趁 11/11 光棍節買罈子，一買就是兩個。

紫砂粥罐 & 白陶燉鍋

手繪蘭花的一只白陶燉鍋已經極美，宜興紫砂的另一只更是精絕！

宜興紫砂粥罐

宜興紫砂粥罐 Collage

從小就知道，新的砂鍋、瓦罐要先熬一鍋清水白粥，是為「養鍋」。第一次用了 80 g 米加 2400 ml 水，比例 1:30。使用說明上說開始時火不要太大，於是我用中火，煮了半小時水才開。可是水還沒開，米就已經開始「熟」了，這是已往使用其他鍋具從沒有過的經驗。水開之後轉小火，這樣的火力，其他鍋具同樣水量有時會只熱不沸。而這紫砂一直維持小沸，再煮 15 分鐘，粥已「開花」，而且開得好美！已往的鍋具不但沒有這麼快，「開花」也開得沒這麼美。

老爺說這粥像是賑災，拒吃。但我愛米湯，這整鍋都是美味之極的米湯啊！

然後， Madam Jeanne 含蓄地說：「我不知道這首次煮的粥是可以吃的。我會泡一晚就倒掉了！」

老天！我不知道這是不能吃的，難怪隱隱有坏的氣味，趕緊打住。

但那米湯實在太美，後來又煮了兩次，都是 1:30 的稠度，只為啜那米湯啊！此時我已決定，要維持這紫砂的清淨，除熬清水白粥之外不作他用。於是這只宜興紫砂在我家的名稱，便正式成為「粥罐」。

清粥小菜

這次是正式熬粥，用了 160 g 米加 2400 ml 水，比例 1:15，仍屬稀粥。然喜愛稠粥的老爺說，這粥實在太可口，質地稠厚，米香馥郁，口感綿密，難以確切形容其美！