雞絲豌豆
A Delicacy of Dainty Chicken and Petite Peas
老爺從濱江市場買回來剝好的幼嫩豌豆仁， 200 g NT$ 100，便宜到沒天理！ 2 人份 | |
100 | grams 雞柳肉,
chicken suprême |
aa | 醃肉調料, 15 ml（1 大匙）清酒, 2.5 g（1 小匙）芡粉, 1.5 g（¼ 小匙）海鹽 |
100 | grams 幼嫩豌豆仁 |
aa | 海鹽 |
15 | ml 清油（1 大匙） |
100 | ml 雞高湯 |
5 | grams 芡粉（2 小匙） |
4 | grams 黃糖（1 小匙） |
雞肉剔淨筋攀，順紋切成細絲，以醃肉調料抓醃五分鐘。 豌豆仁以薄鹽沸水燙至顏色轉成鮮碧，約一分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾。 鍋中燒熱清油，盛取半量拌入雞絲中。全部傾回鍋中，將雞絲撥散，盛出。 以少量雞高湯調和芡粉，其餘傾入鍋中，煮沸。酌以海鹽、黃糖調味，勾薄芡。落入雞絲、豌豆，煮至溫熱，盛盤送席。  雞絲豌豆 Overall  雞絲豌豆 Top 雞絲豌豆 Partial | |
今年大寒 @ 2021/01/20
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