0807 立秋 橙香鴨腿, Duck à l'Orange, 2025

橙香鴨腿

Duck à l'Orange, 2025

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Duck à l'Orange

2 人份 請參考 2018 橙香鴨腿, Caneton à l'Orange 2019 橙香鴨腿, Duck à l'Orange 2024 橙香鴨腿, Duck à l'Orange 烤鴨腿 Roast Duck Legs
2	支鴨腿
6	grams 海鹽（1 小匙）
4	支迷迭香, rosemary
鴨腿抹上海鹽，冷藏醃置一小時。 烤箱預熱至 160°C。 迷迭香置烤盤中。鴨腿以冷水濯去餘鹽，充分拭乾，皮面朝上置迷迭香上，入預熱的烤箱烤 90 分鐘。取出，鬆鬆覆上鋁箔，靜置十分鐘。 焦糖橙香醬汁 Orange Gastrique
250	ml 雞高湯
10	ml 紅酒醋（2 小匙）
8	grams 白糖（2 小匙）
15	ml 柑曼怡, Grand Marnier（1 大匙）
60	ml 柑橙汁
aa	海鹽
雞高湯濃縮至 120 ml。 紅酒醋、白糖一同加熱，至成焦糖顏色。依序調入柑曼怡、茂谷柑汁、濃縮雞高湯，煮沸，續煮至略呈濃稠。若有須要，酌以海鹽調味。 擺盤 Presentation
2	支烤鴨腿（from above）
aa	焦糖橙香醬汁（from above）
aa	柑橙皮絲
2	支迷迭香葉尖
Note: 柑橙皮絲請參考準備茂谷柑。 烤鴨腿分置盤中，淋下焦糖橙香醬汁，飾以柑橙皮絲、迷迭香葉尖，送席。

今年立秋 @ 2025/08/07

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