0807 立秋 烙烤青花菜排佐番茄抹醬, Roasted Broccoli Steaks with Tomato Butter

烙烤青花菜排佐番茄抹醬

Roasted Broccoli Steaks with Tomato Butter

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Roasted Broccoli Steaks with Tomato Butter

4 人份 麵包脆塊 Croutons
10	ml 橄欖油（2 小匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
30	grams 白麵包, 連皮切成 1-cm 方塊
烤箱預熱至 200°C。 調和橄欖油、少許海鹽、少許黑胡椒。落入麵包塊，挑拌均勻。成一層平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至金黃酥脆，約五分鐘。取出置涼。 番茄抹醬 Tomato Butter
300	grams 櫻桃番茄
1	只小型洋蔥, 切扇瓣
2	辦蒜仁
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
烤箱預熱至 200°C。 櫻桃番茄、洋蔥、蒜仁平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，均勻淋下橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤至洋蔥表面略現焦痕，約 30 分鐘。 取出，將烤盤上的食材連同油汁一同打成糊狀。加入奶油，繼續打至均勻。
此抹醬部分用於此味，其餘可用於青花菜小食。

烙烤青花菜排 Roasted Broccoli Steaks
2	棵青花菜
15	ml 橄欖油（1 大匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
烤箱預熱至 200°C。 青花菜梗部略為修整，每棵直向由中央切下 2-cm 厚的二片。所餘部分可用於製做青花菜小食。
青花菜厚片成一層平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，均勻淋下橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤至洋蔥表面略現焦痕，約 30 分鐘。 Note: 青花菜排可與櫻桃番茄、洋蔥一同烙烤，但烤成後須保持溫熱。 擺盤 Presentation
aa	番茄抹醬（from above）
4	片烙烤青花菜排（from above）
aa	麵包脆塊（from above）
aa	開心果仁, 略為切碎
番茄抹醬酌量盛入盤中，抹成圓形。加上青花菜排，酌量撒下麵包脆塊、開心果碎，送席。

今年立秋 @ 2025/08/07

Related Articles: 2025 0807 橙香鴨腿, Duck à l'Orange, 2025 2025 0807 橙香鴨腿大餐, Duck à l'Orange with the Works, 2025 2024 0807 焗烤茄子濃羹, Roasted Eggplant Soup 2024 0807 香草釀豬腰內肉大餐, Herb-Stuffed Pork Tenderloin with the Works 2023 0807 火龍果舟, Pitaya Boat, 2023 2022 0807 烙煎鮮貝佐節瓜番紅花燉飯, Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto 2021 0807 曇花麻辣火鍋, Spicy Hot Pot with Queens of Night 2020 0807 久違的蘋果派, The Long-Lost Apple Pie 2019 0807 夏日水果盤二式, Summer Fruit Platter Two Ways 2018 0807 火龍果舟, Pitaya Boat 2018 0807 夏威夷風烙烤雞排佐鳳梨, Hawaiian Chicken and Pineapple 2017 0807 乳酪棒, Cheese Straws 2016 0807 夏日水果羅曼諾夫, Summer Fruits Romanoff 2016 0807 雙桃桑格莉亞, White Peach and Cherry Sangria 2016 0807 芒果果醬, Mango Jam 2015 0807 夏日水果的賞心悅目 2014 0807 百花讌 2013 0807 立秋