0807 立秋烙煎鮮貝佐節瓜番紅花燉飯, Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto

烙煎鮮貝佐節瓜番紅花燉飯

Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto

菜單

Menu

烙煎鮮貝, Seared Scallops

節瓜番紅花燉飯, Zucchini Saffron Risotto

紅心芭樂綠卷鬚沙拉, Guava and Frisée Salad

檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette

備餐順序：

1. 檸檬油醋醬汁

2. 節瓜番紅花燉飯

3. 紅心芭樂綠卷鬚沙拉

4. 烙煎鮮貝

Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto Overall

節瓜番紅花燉飯 Zucchini Saffron Risotto 4 人份
20	支番紅花蕊, saffron strands（one pinch, 0.1 g）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
60	grams 洋蔥末
10	ml 橄欖油（2 小匙）
20	grams 奶油, butter（4 小匙）
5	grams 蒜末
150	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice（¾ 杯）
400	ml 雞高湯, 保持溫熱
400	grams 綠節瓜, 切絲
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末
aa	海鹽
番紅花捏碎，以白葡萄酒浸潤 15 分鐘。 Saffron in White Wine Collage 洋蔥末以橄欖油、半量奶油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜末，再加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入番紅花白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 雞高湯，慢炒至收乾。拌入節瓜絲、 100 ml 雞高湯，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的高湯，慢炒至米粒 al dente。拌入乳酪絲，離火。趁熱拌入檸檬汁、檸檬皮末、所餘的半量奶油，酌以海鹽調味。保持溫熱。

紅心芭樂綠卷鬚沙拉 Guava and Frisée Salad 4 人份
200	grams 紅心芭樂
200	grams 綠卷鬚生菜
紅心芭樂去心，切薄扇片，與綠卷鬚一同擺盤。搭配檸檬油醋醬汁供食。 Guava and Frisée Salad

檸檬油醋醬汁

Lemon Vinaigrette

請參考

這次搭配水果沙拉，因此沒有用迷迭香橄欖油，而用原味橄欖油。

擺盤 Presentation 2 人份
6	只鮮貝, 25 g each, 室溫
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	海鹽
aa	節瓜番紅花燉飯（from above）
aa	檸檬皮末
4	瓣檸檬四分瓣
鮮貝以橄欖油烙煎至兩面金黃，盛出。節瓜番紅花燉飯分盛盤中，加上烙煎鮮貝。撒下檸檬皮末，置上檸檬四分瓣，送席。搭配紅心芭樂綠卷鬚沙拉供食。 Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto Duo Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto Perspective Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto Close-up 1 Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto Close-up 2