0807 立秋夏威夷式烙烤雞排佐鳳梨, Hawaiian Chicken and Pineapple

夏威夷式烙烤雞排佐鳳梨

Hawaiian Chicken and Pineapple

原本單純是想持續善用價格崩盤的鳳梨，但是.... 第一次試做時，基本上依照網上 recipe。只不過那 recipe 使用室外烤架烙烤（grill），而我家社區除中秋前後數天之外，皆不允許室外烙烤，所以 pan-grilled。因為醃料中有味醂，焦在鍋中，氣煞。再做時將全部 components deconstruct，比第一次好非常多。但因為擔心烙焦，結果雞排顏色太淡，仍不特別滿意，不過醬汁風味超好。烙烤鳳梨
½	只鳳梨
60	ml 味醂（¼ 杯）
鳳梨去皮，直向切成四瓣。每瓣切下心部，約得 60 g，用於夏威夷風醬汁。四辦果肉中二瓣用於火龍果舟，所餘二瓣淋下味醂，醃置 30 分鐘。取出鳳梨，置襯有烤箱紙的烤盤上，湯汁用於夏威夷風醬汁。鳳梨入 200°C 烤箱烤至表面金黃，約 15 分鐘。翻面，續烤至表面金黃，約 15 分鐘。烙烤雞排
2	爿清雞胸肉, 150 g each
3	grams 海鹽（½ 小匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
15	grams 芫荽梗末
雞肉拭乾，均勻抹上海鹽，冷藏醃置 15 分鐘。淋下橄欖油，撒下芫荽梗末，繼續冷藏醃置 30 分鐘。平底鍋燒熱，置入雞肉，烙至兩面金黃，中心嫩熟。取出，靜置五分鐘。夏威夷風醬汁
60	grams 鳳梨心（from above）
aa	醃鳳梨湯汁（from above）
15	ml 薑汁（1 大匙）
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	grams 蒜茸
15	grams 芫荽梗末
2	grams 紅辣椒粉, crushed red pepper（1 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
鳳梨心、醃鳳梨湯汁、薑汁一同打成茸漿，與淡色醬油、蒜茸、芫荽梗末、紅辣椒粉、海鹽一同煮沸，續煮一分鐘。分盛小盞中。 Note: 鳳梨心、味醂、薑汁打成茸漿之後，才調入淡色醬油，如此可以酌情增減用量，以調節醬汁顏色。擺盤
30	grams 芫荽葉
aa	橄欖油
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
2	件烙烤雞排（from above）
2	件烙烤鳳梨（from above）
aa	夏威夷風醬汁（from above）
芫荽葉淋下橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味，分置盤中。烙烤雞排、烙烤鳳梨分別切成條片，依原來形狀置於盤中。加入夏威夷風醬汁，送席。 Hawaiian Chicken and Pineapple Top Hawaiian Chicken and Pineapple Perspective 1 Hawaiian Chicken and Pineapple Perspective 2 Hawaiian Chicken and Pineapple Close-up