0807 立秋焗烤茄子濃羹, Roasted Eggplant Soup

焗烤茄子濃羹

Roasted Eggplant Soup

4 人份焗烤茄子 Roasting Eggplants
2	只圓茄子, 300 g each
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
烤箱預熱至 200°C。茄子去蒂，每只直向剖為二爿，切面朝上排列在襯有烤盤紙的烤盤中。淋上橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤至柔軟，約 20 分鐘。待不燙手時，挖出茄瓤，棄除茄皮。製湯 Making Soup
240	grams 洋蔥丁, from 1 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
500	ml 雞高湯（2 杯）
15	grams 蒜仁, 切塊
15	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
1	gram 孜然粉, cumin（½ 小匙）
1	gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
aa	焗烤茄瓤（from above）
240	ml 純番茄汁（1 杯）
aa	海鹽
Note: 這裡使用 Costco 樹頂 100% 純番茄汁。烙烤茄子的同時，將洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入雞高湯、蒜仁、歐芹葉、孜然粉、芫荽籽粉，煮沸。加入焗烤茄瓤，慢煮 20 分鐘。全部打至均勻濃稠，傾回鍋中，調入純番茄汁。若有須要，酌以海鹽調味，煮至熱透。擺盤 Presentation
aa	焗烤茄子濃羹（from above）
aa	原味優酪, plain yogurt
aa	法式紅辣椒粉, cayenne
aa	平葉歐芹葉碎
濃羹分盛湯盤，每盤淋下優酪，捲成雲形。撒下法式紅辣椒粉，飾以歐芹葉碎，送席。搭配香草釀豬腰內肉大餐供食。 Roasted Eggplant Soup Place Setting Roasted Eggplant Soup Front Roasted Eggplant Soup Perspective Roasted Eggplant Soup Close-up