0701 分龍 夏日果凍二味, Summer Fruit Jelly Two Ways


夏日果凍二味
Summer Fruit Jelly Two Ways


夏日果凍二味


弁言
Preface

果凍須要綠色裝飾，而近日太熱，薄荷毫無生機，於是以奇異果裝飾。奇異果含奇異果蛋白酶（actinidain），會使 gelatin 無法凝結，因此只能用為裝飾，不能加在果凍中。

此外，鳳梨含鳳梨蛋白酶（bromelain），同樣會使 gelatin 無法凝結，因此也不能加在果凍中。但製熟的鳳梨，包括罐裝鳳梨，則可以加在果凍中。


白桃蔓越凍佐奇異果
White Peach in Cranberry Jelly with Kiwi

請參考
2023 白桃葡萄蔓越凍, White Peach and Grapes in Cranberry Jelly
Et al.

4 杯份

1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
360
ml 蘋果汁（1½ 杯）
60
ml 蔓越莓糖漿（¼ 杯）
2
只白桃, 去皮去核切成扇瓣
1
只綠色奇異果, 切半圓片
aa
糖汁蔓越莓

以 80 ml 清水浸潤凍膠粉，加熱至溶化。加入蘋果汁、蔓越莓糖漿，調和均勻，分盛入四只威士忌杯內。加入白桃，冷藏至凝結，約四小時。

飾以奇異果片、糖汁蔓越莓，送席。

白桃蔓越凍佐奇異果 Perspective

白桃蔓越凍佐奇異果 Close-up 1

白桃蔓越凍佐奇異果 Close-up 2


芒果蘋果凍佐奇異果
Mango in Apple Jelly with Kiwi

請參考
2023 黃李鳳梨蘋果凍, Plum Confit in Apple Jelly with Garnish
Et al.

4 杯份

1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
500
ml 蘋果汁（2 杯）
1
只芒果, 去皮去核切成扇瓣
1
只綠色奇異果, 切半圓片
aa
芒果丁

以 80 ml 蘋果汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。加入所餘的蘋果汁，調和均勻，分盛入四只威士忌杯內。加入白桃，冷藏至凝結，約四小時。

飾以奇異果片、芒果丁，送席。

芒果蘋果凍佐奇異果 Perspective

芒果蘋果凍佐奇異果 Close-up 1

芒果蘋果凍佐奇異果 Close-up 2


今年分龍 @ 2024/06/21



Comments

Post a Comment