0513 釋誕黃李鳳梨蘋果凍, Plum Confit in Apple Jelly with Garnish

黃李鳳梨蘋果凍

Plum Confit in Apple Jelly with Garnish

6 杯份
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
500	ml 蘋果汁（2 杯）
6	件糖漬黃李
aa	鳳梨, 切小條塊
aa	蘋果, 連皮切小條塊
6	枚薄荷葉尖
糖漬黃李請參考糖漬黃李, Plum Confit 這次的鳳梨非常甜，不須糖漬。若不夠甜，宜先製成糖漬鳳梨, Pineapple Confit。以 60 ml 蘋果汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。加入所餘的蘋果汁，調和均勻，分盛入四只威士忌杯內。糖漬黃李每件切為四瓣，加入一只杯中。冷藏至凝結，約四小時。每杯送席前，加上鳳梨塊、蘋果塊，飾以薄荷葉尖。黃李鳳梨蘋果凍 Close-up 黃李鳳梨蘋果凍 Top