0701 分龍蟹粉豆腐, Tofu with Crab Sauce

蟹粉豆腐

Tofu with Crab Sauce

老爺從美國回來的第一餐，原本打算做蟹粉珍珠丸子，但他沒有興趣。可是蟹粉已經解凍，於是做成蟹粉豆腐。
300	grams 板豆腐
aa	海鹽
1	袋鰹魚昆布高湯包
3	只鮮貝, 20 g each
aa	胡蘿蔔
10	grams 芡粉（4 小匙）
100	grams 蟹粉
5	grams 芫荽梗末
aa	芫荽葉
板豆腐切成 3x3x1.5-cm 的小塊，入薄鹽沸水中，慢煮 20 分鐘，至入味。高湯包、250 ml 清水一同煮沸，離火置涼，取出高湯包。鮮貝切成小塊。胡蘿蔔去皮，以金屬湯匙刮下 10 g 碎片，略為切碎。以少量冷高湯調和芡粉。其餘高湯煮沸，淋下濕芡粉，勾成薄芡。加入蟹粉、胡蘿蔔碎末，調和均勻，煮沸。板豆腐充分瀝乾，趁溫熱加入芡汁中，煮沸。落入鮮貝，離火。加入芫荽梗末，輕手調拌。盛入盤中，飾以芫荽葉，送席。蟹粉豆腐 Top 蟹粉豆腐 Close-up