0701 分龍開洋娃娃菜, Baby Cabbage with Dried Shrimps

開洋娃娃菜

Baby Cabbage with Dried Shrimps

老爺從美國回來的第一餐，原本打算做蟹粉珍珠丸子，以金銀蛋浸莧菜搭配。但他對珍珠丸子沒興趣，後來改為粉蒸牛肉。當時仍打算以金銀蛋浸莧菜搭配，沒想到超市竟然只有紅莧菜，沒有白莧菜。紅莧菜做出來顏色太暗，不取。因見到娃娃菜，便想到開水白菜、開洋白菜都是川菜系名餚，何不做個開洋娃娃菜，與粉蒸牛肉更為相搭。
15	grams 蝦乾
1	袋鰹魚昆布高湯包
4	棵娃娃菜, 60 g each
10	grams 芡粉（4 小匙）
蝦乾以 120 ml 熱水浸軟，摘淨蝦殼，清理乾淨。浸汁濾清。高湯包、120 ml 清水一同煮沸，離火置涼，取出高湯包。娃娃菜每棵修整蒂部，直剖四瓣。以少量冷高湯調和芡粉。其餘與娃娃菜、蝦乾、蝦乾浸汁一同煮沸。加蓋，慢煮至娃娃菜軟潤，不時翻動，約 20 分鐘。淋下濕芡粉，勾成薄芡。盛盤送席。 Note: 蝦乾、鰹魚昆布高湯包均已有鹹味，不須另加海鹽調味。開洋娃娃菜 Top 開洋娃娃菜 Close-up