1301 元旦新年大餐之一, New Year's Dinner, Part I

新年大餐之一

New Year's Dinner, Part I

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

弁言

Preface

老爺買了 Costco 的冷凍龍虎石斑魚片，要我想做法。這一袋三片，每片 300-400 g，並沒有完全去骨。若是一人一片，太多；若是兩人一片，連我們兩老都不太夠。正斟酌間，恰好表弟 Landy 來訪。於是決定，每片切為大小二塊。相對較小的三塊尾部，製做元旦大餐的主菜。相對較大的身部，其一搭配其他海鮮，製做元旦大餐的湯品；其餘二塊，則留做石斑佐番茄橄欖醬之用。

新年大餐菜單

New Year's Dinner Menu

之一, Part I

香料蘋果熱飲, Hot Mulled Cider

烤麵包片佐番茄橄欖醬, Bruschetta with Tomato and Olive Tapenade

意式海鮮湯, Cioppino

之二, Part II

羽衣甘藍沙拉, Kale Salad

石斑佐橙香番紅花醬汁, Grouper with Orange Saffron Sauce

烤南瓜佐無花果, Roasted Pumpkin with Figs

New Year's Dinner, Part I

香料蘋果熱飲 Hot Mulled Cider 請參考 2020 香料蘋果熱飲, Hot Mulled Cider 2022 香料蘋果熱飲, Hot Mulled Cider 1 壺份
4	袋蘋果熱飲粉, apple cider drink mix, 21 g each
800	ml 沸水
200	ml 柑橙汁, 溫熱
2	支肉桂棒
¼	只蘋果
¼	只臍橙
4	枚丁香
蘋果熱飲粉以沸水調拌至溶化，與溫熱的柑橙汁一同盛入玻璃壺中，加入肉桂棒。蘋果去心，連皮切成四塊，加入壺中。臍橙去籽，連皮切成四塊，每塊插上一枚丁香，亦加入壺中。坐在暖火上，送席。 Hot Mulled Cider

烤麵包片佐番茄橄欖醬 Bruschetta with Tomato and Olive Tapenade 番茄橄欖醬 Tomato and Olive Tapenade 請參考 2016 橄欖醬, Tapenade

180	grams 紅色甜椒丁
180	grams 櫻桃番茄, 每只對切
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
15	grams 蒜碎
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
60	grams 黑橄欖, 切碎
60	grams 綠橄欖, 切碎
30	grams 酸豆, capers
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
aa	檸檬皮末
甜椒、番茄同以橄欖油慢炒至軟潤。拌入蒜碎，炒至芳香。拌入意式乾香草，再拌入黑橄欖、綠橄欖、酸豆，翻炒均勻。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。部分用於此味，其餘冷藏，用於石斑佐番茄橄欖醬。 Tomato and Olive Tapenade 擺盤 Presentation 3 人份
aa	法式長棍麵包, baguette, 切片
aa	橄欖油
aa	番茄橄欖醬（from above）
aa	歐芹葉尖
麵包片薄刷橄欖油，烤至表面略呈金黃。每片酌量加上番茄橄欖醬，盛盤。飾以歐芹葉尖，送席。 Bruschetta with Tomato and Olive Tapenade

意式海鮮湯 Cioppino 請參考 2020-21 意式海鮮湯, Cioppino 3 人份
6	只文蛤
6	只貽貝
240	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（1 杯）
15	grams 蒜末
15	ml 橄欖油（1 大匙）
360	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1½ 杯）
1	gram 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（½ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
aa	海鹽
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
180	grams 去骨帶皮石斑魚肉, 切為 3 件
3	尾帶頭帶殼大蝦
3	只鮮貝
aa	檸檬皮末
aa	歐芹葉尖
6	件檸檬四分瓣
文蛤、貽貝充份清理乾淨，與白葡萄酒一同煮沸，續煮至蛤貝張開，取出留用。湯汁濾清，酌加清水，至共得 360 ml。蒜末以橄欖油慢炒至芳香。拌入意大利式番茄醬、意式乾香草、紅辣椒粉，傾入蛤貝湯汁，酌以海鹽、黑胡椒調味，略煮十分鐘。落入魚肉、大蝦，燜煮二分鐘。落入鮮貝，燜煮二分鐘。落入文蛤、貽貝，煮至溫熱。分盛入四只湯盤中，撒下檸檬皮末，飾以歐芹葉尖，加上檸檬四分瓣，送席。 Cioppino Perspective Cioppino Close-up