1231 元夕 節慶鹹味凝凍方塊, Festive Aspic Squares


節慶鹹味凝凍方塊
Festive Aspic Squares
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


Festive Aspic Squares Top


鹹味凝凍方塊
Aspic Squares

既想補充膠原蛋白，又不想攝取糖份，這鹹味凝凍方塊就實在是太理想了。

請參考
2020 堅果凝凍方塊, Nuts Jelled Squares
2020 果茸凝凍方塊, Fruit Purée Jelled Squares
2022 柑橙南瓜凝凍方塊, Orange-Pumpkin Jelled Squares


番茄凝凍方塊
Tomato Aspic Squares

Note: 這裡直接使用 Costco 的番茄義大利麵醬（marinara sauce）製做。

140
grams 番茄義大利麵醬, marinara sauce
1.25
ml 辣椒醬汁, Tabasco sauce（¼ 小匙）
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

在大碗中調和番茄義大利麵醬、辣椒醬汁，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和浸潤。入蒸爐蒸至溶化，約五分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。


菠菜凝凍方塊
Spinach Aspic Squares

75
grams 菠菜葉
75
ml 雞高湯
aa
海鹽
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

菠菜切段，入乾鍋加熱至僅熟，與雞高湯一同打成均勻細緻的糊狀，酌以海鹽調味。

傾入大碗中，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和浸潤。入蒸爐蒸至溶化，約五分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。


榛果凝凍方塊
Hazelnut Aspic Squares

50
grams 榛果仁
10
ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（2 小匙）
aa
海鹽
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

榛果仁以 100 ml 清水浸泡過夜。與浸汁一同打成均勻細緻的糊狀。調入伍斯特醬汁，酌以海鹽調味。

傾入大碗中，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和浸潤。入蒸爐蒸至溶化，約五分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。


擺盤
Presentation

3
色凝凍方塊（from above）
aa
糖柑橙皮, 切細
aa
花樹枝葉

Festive Aspic Squares Close-up 1

Festive Aspic Squares Close-up 2

Festive Aspic Squares Close-up 3

Festive Aspic Squares Close-up 4


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