1231 元夕 阿膠鴨, Ejiao Duck


阿膠鴨
Ejiao Duck




阿膠, Ejiao

「阿膠」（ejiao）是在製程中使用阿井之水製成的驢皮膠。如果用的不是阿井之水，則只能稱為驢皮膠（donkey-hide gelatin），不能稱為阿膠。驢皮膠是以驢皮製成的明膠，而一般明膠（gelatin）則以各種肉皮、魚皮製成，並不限於驢皮。

阿井在今日山東的聊城市。其具體位置，具說在陽谷縣阿城鎮。目前最負盛名的阿膠，產於距阿城 28 km 的東阿。這裡的阿膠有兩個大品牌，東阿阿膠與福牌阿膠。

舍弟翰章（Dr. Han Chi）是生命科學博士，對漢藥頗有涉獵。他訪東阿之後，帶來福牌阿膠，並告訴我們阿膠的種種益補之處。可我們「迷信」 gelatin，覺得兩者功效所差無幾，價格卻天差地別，所以一直放著。

阿膠


阿膠鴨, Ejiao Duck

這次大病，老弟急了，狠狠將我訓斥一頓，強力要我服用阿膠，並寄來配方。這配方實在麻煩（不是複雜）到沒天理，要先去中藥鋪請店家將阿膠打碎，核桃去衣研細，黑芝麻研細，云云，敝人決定不用。網上找到阿胶炖瘦肉的做法。這裡使用塊狀阿膠，與其他食材一同置入燉盅內，隔水加熱即成；閨友 Cindy 則說她慣常將阿膠與肉料等食材同煮。這樣的工序，小可就能接受了。
4
件去骨鴨腿肉, 180 g each
1
塊阿膠, 60 g
60
grams 紅棗
30
grams 通心桂圓
1200
ml 雞高湯
240
ml 薑湯
60
ml 黃酒

Note: 「薑湯」是未加糖的紅糖薑茶。

去骨鴨腿肉

阿膠, 紅棗, 桂圓

鴨腿燙過沸水，濯過清水，置 5000-ml 養生燉鍋內鍋中。加入阿膠、紅棗、桂圓、雞高湯、薑湯、黃酒、 1500 ml 清水，以「自動控溫」燉煮四小時。

製成之後，一如既往，敝人首先喝湯。當然這裡，湯是精華，沒有加鹽而風味絕佳。

阿膠鴨湯 Top

阿膠鴨湯 Front

品嘗鴨肉時，再以薑絲、蔭油佐味。

阿膠鴨 Top

阿膠鴨 Perspective

阿膠鴨 Close-up


後記

上網搜尋，淘寶東阿阿膠一盒 240 g， CNY 1295, NT$ 5840； Amazon Knox unflavored gelatin 一盒 8 oz（226 g）， US$ 18.77, NT$ 578。兩者價差約十倍，其差距遠較我印象中為小。想來可能因我一直認為 unflavored gelatin 極端便宜，而阿膠極端名貴；同時 8 oz 的 unflavored gelatin 分裝成 32 小包，可以用上半年一年；而 240 g 的阿膠包裝成四塊，感覺上很快就用完了。


今年元夕 @ 2018/12/31

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