1112 頒金 堅果凝凍方塊, Nuts Jelled Squares

 
堅果凝凍方塊
Nuts Jelled Squares




弁言

堅果系列的凝凍方塊，製做工序略有難度，不建議初學者試做。若對凝凍甜點感興趣，請參考已往所貼的兩則凝凍軟糖系列，工序均比堅果系列簡易：

2016/17 彩色繽紛的果凍軟糖
2019 凝凍軟糖四味, Jelled Candy Quartet


緣起

兩個多月之前，閨友 Hui 送我她家（九族文化村）剛採擷的蘋婆。當時事忙，只能冷凍儲存。這兩天略閒一些，便想善用這難得的果品。後來決定搭配其他三色堅果，製成凝凍方塊，做為招待 Luke and Tina 的一色茶點。

蘋婆亦稱鳳眼果，是七夕應節的果品。關於這種果品，請參考綠豆薏仁鳳眼果粥。

蘋婆


鳳眼果凝凍方塊
Phoenix Eye Fruit Jelled Squares

100
grams 鳳眼果
25
grams 白糖（2 大匙）
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

鳳眼果充分洗淨黏液，置鍋中，加入清水浸漫。煮沸，續以文火煮 20 分鐘。瀝乾，去莢去皮，修除深色部分，約得 50 g 果仁。加入 100 ml 可飲用的清水，打成均勻細緻的糊狀。

Note: 如果操作困難，可酌加少許可飲用的清水。但不宜多加，以免過度稀釋風味。

取 120 g 傾入大碗中，均勻撒下白糖，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和，浸潤 15 分鐘。入蒸爐蒸至溶化，約七分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。

鳳眼果凝凍方塊


核桃凝凍方塊
Walnut Jelled Squares

50
grams 核桃仁
25
grams 白糖（2 大匙）
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

核桃仁以 100 ml 清水浸泡過夜。與浸汁一同打成均勻細緻的糊狀。

取 120 g 傾入大碗中，均勻撒下白糖，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和，浸潤 15 分鐘。入蒸爐蒸至溶化，約七分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。

核桃凝凍方塊


碧根凝凍方塊
Pecan Jelled Squares

50
grams 碧根仁, pecans
25
grams 紅糖, dark brown sugar（2 大匙）
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

Note: 這裡使用紅糖，目的在於造成核桃凝凍方塊與碧根凝凍方塊的色差。

碧根仁以 100 ml 清水浸泡過夜。與浸汁一同打成均勻細緻的糊狀。

取 120 g 傾入大碗中，均勻撒下白糖，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和，浸潤 15 分鐘。入蒸爐蒸至溶化，約七分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。

碧根凝凍方塊


杏仁凝凍方塊
Apricot Kernel Jelled Squares

關於道地的杏仁， Apricot Kernel，請參考道地的杏仁粥－杏酪, Apricot Kernel Porridge。

50
grams 杏仁, apricot kernel
25
grams 白糖（2 大匙）
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g

杏仁與 120 ml 清水一同煮沸，續以文火煮 20 分鐘。置涼，打成均勻細緻的糊狀。

Note: 杏仁生食微毒，必須充分煮熟。

取 120 g 傾入大碗中，均勻撒下白糖，冷藏 15 分鐘。均勻撒下凍膠粉，略為拌和，浸潤 15 分鐘。入蒸爐蒸至溶化，約七分鐘。取出拌和均勻，傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約二小時。

扣出，切成 2x2-cm 的方塊。

杏仁凝凍方塊


擺盤
Presentation

4
色凝凍方塊（from above）
aa
糖柑橙皮, 切細
aa
歐芹葉碎, snipped parsley

堅果凝凍方塊 Top

堅果凝凍方塊 Perspective

堅果凝凍方塊 Close-up 1

堅果凝凍方塊 Close-up 2

堅果凝凍方塊 Close-up 3

堅果凝凍方塊 Close-up 4


感想

美味之極！！

羊羹是日本的著名甜點，現代均以寒天（洋菜）凝結而成。然而此味起源於中國，當無疑義。至於為何以「羊」為名？則有兩種說法。一說最初是以羊肉煮湯，冷卻之後凝結成凍；另一則說本為「羊肝」的象生，因為音近而訛傳為「羊羹」。

個人傾向接受前一種說法，亦即，古典羊羹的凝結劑是羊膠，這與今日的明膠（凍膠粉, gelatin）基本上是同樣的物質。如此，則這四味堅果凝凍，可說就是古典羊羹了。


今年頒金 @ 2020/11/27



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