1231 元夕 年節大餐的甜品, New Year Eve's Dinner, Dessert

年節大餐的甜品

New Year Eve's Dinner, Dessert

年節大餐的菜單 New Year Eve's Dinner Menu 因為女兒回來，今年我們在西曆 New Year's Eve 吃年夜飯。 前菜一色, Amuse-Bouche 鮮果烏魚子, Karasumi with Fresh Fruits 大菜六道, Entrées 蝦貝蟹釀橙, Shrimp, Sea Scallops, and Crabmeat Stuffed Oranges 清燉獅子頭, Pork Meatballs in Clear Broth 花菇扒蘆筍, Braised Shiitake with Asparagus 青蒜炒臘味, Garlic Greens and Charcuterie Stir Fry 扁尖燉子雞, Dried Bamboo Shoots Chicken Soup 鴻運滿堂彩, Full House of Red Hot Fortune 甜品一味, Dessert 糖薑蒸酥酪, Forbidden Curd with Crystallized Ginger

糖薑 Crystallized Ginger 糖蒸酥酪是一款極盡精采的甜品，敬請參考瓊漿瑩玉話奶酪。熱食、室溫、冰鎮皆宜，可搭配各式果乾、果仁。這餐因是冬夜，所以熱食，並搭配糖薑。 四年前曾經自製糖薑，這次則使用市售的品項。使用前須切成細粒，為避免相互沾黏，須拌入些許白糖。
15	grams 糖薑, crystallized ginger
4	grams 白糖（1 小匙）
糖薑切成細粒，拌入白糖。 糖薑 Collage

糖薑蒸酥酪 Forbidden Curd with Crystallized Ginger 敬請參考瓊漿瑩玉話奶酪。
500	ml 牛奶
25	grams 白糖（2 大匙）
50	ml 酒釀汁
aa	糖薑細粒（from above）
調和冷牛奶、白糖，攪拌至白糖溶化。調入酒釀汁，分盛四碗。入 85°C 蒸爐蒸 30 分鐘。取出，撒上糖薑細粒，送席。 糖薑蒸酥酪 Front 糖薑蒸酥酪 Front Close-up 糖薑蒸酥酪 Top 糖薑蒸酥酪 Top Close-up 糖薑蒸酥酪 Table Setting 糖薑蒸酥酪 on Table 糖薑蒸酥酪 on Table Close-up

今年元夕 @ 2019/12/31

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