1231 元夕 麻油烏魚鍋, Sesame Oil Mullet Hot Pot


麻油烏魚鍋
Sesame Oil Mullet Hot Pot
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




烙煎麻油烏魚
Sesame Oil Grilled Mullet

如同去年，今年在左近超市中購買整尾的烏魚殼，請賣家代為 fillet。此地 fillet 之後，並非只有兩爿魚肉，而仍帶皮，且帶有魚腹以及大骨。這裡使用帶骨魚腹製成淡味魚高湯，切出兩片魚排之後所餘的魚肉，可用於蒜泥烏魚花、鮮蝦烏魚粥、魚生絲瓜粥、翠綠芫荽烏魚餃等美味。

2 人份

1
袋鰹魚昆布高湯包
250
ml 淡味魚高湯（1 杯）
300
grams 包心菜, 切塊
2
片去骨帶皮烏魚排, 180 g each
4.5
grams 海鹽（¾ 小匙）
60
grams 生薑片
30
ml 黑麻油（2 大匙）
250
ml 米酒（1 杯）

高湯包、 250 ml 清水一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。加入魚高湯，煮沸。落入包心菜，煮至軟潤。

烏魚排充分拭乾，在皮面剞上細密刀紋，兩面均勻撒下半量海鹽。

生薑片以黑麻油炒至邊緣捲曲，略現焦痕，盛出部分用於裝飾。烏魚排皮面朝下置入鍋中，烙煎至金黃。翻面略煎 30 秒，盛出。

鍋中傾入米酒，沸煮三分鐘。將包心菜連湯汁傾入，煮沸，酌以所餘的海鹽調味。盛至柳宗理鑄鐵鍋中，置上烙煎烏魚排，飾以所留的麻油薑片。

麻油烏魚鍋 Top


素蔬盤
Assorted Veggies

2 人份

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茼蒿
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美白菇
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豆皮

素蔬盤 Top


上席
Table Presentation

2 人份

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烙煎麻油烏魚（from above）
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素蔬盤（from above）

烙煎麻油烏魚置爐火上，煮沸，將烏魚盛至個人盤中。鍋中加入各式素蔬，煮熟供食。

麻油烏魚鍋 Ambience

麻油烏魚鍋 Overall

麻油烏魚鍋 on Table 1

麻油烏魚鍋 on Table 2

素蔬盤 on Table


今年元夕 @ 2021/12/31


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