0923 秋分墨西哥玉米片拼盤, Nacho with the Works

墨西哥玉米片拼盤

Nacho with the Works

Nacho Cheese Platter Overall

老爺說我瞞了他四五十年，不讓他知道我會做 nacho cheese。天地良心，他也從沒讓我知道他想吃啊！玉米片乳酪醬汁 Nacho Cheese Sauce
10	grams 奶油, butter
10	grams 中筋麵粉
240	ml 全脂牛奶（1 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, ground red pepper（¼ 小匙）
240	grams 巧達乳酪絲, shredded cheddar（2 杯）
以奶油將麵粉拌炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量牛奶，拌炒至均勻濃稠，再拌入所餘的牛奶。酌以海鹽、紅辣椒粉調味，續加熱一分鐘。轉文火，加入巧達乳酪絲，調拌至融化。離火，保持溫熱。擺盤 Presentation
aa	玉米片乳酪醬汁（from above）
aa	墨西哥辣椒, jalapeño
aa	墨西哥式莎莎醬, salsa
aa	墨西哥式玉米片, tortilla chips
Note: 這裡使用 Costco 的科克蘭莎莎醬、科克蘭玉米片。溫熱的乳酪醬汁盛入蘸料杯中，綴以墨西哥辣椒。莎莎醬亦盛入蘸料杯中，與乳酪醬汁同置大盤中。加入玉米片，送席。 Nacho Cheese Platter Top