0902 甘露 半筋半腱牛肉麵, Beef Noodle Soup with Tendon and Shank


半筋半腱牛肉麵
Beef Noodle Soup with Tendon and Shank


弁言
Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


半筋半腱牛肉麵
Beef Noodle Soup with Tendon and Shank

請參考
2018 滷牛腱
2021 滷牛腱、滷牛筋

4 人份

1
罐有機燉番茄, stewed tomatoes, 411 g
120
grams 醬油老滷（½ 杯）
1000
ml 雞高湯（4 杯）
1
只滷牛腱, 400 g, 切塊片
400
grams 滷牛筋, 切塊
240
grams 乾麵條
120
grams 小白菜

罐裝番茄、醬油老滷、雞高湯一同煮沸。落入滷牛腱、滷牛筋，再度煮沸，保持溫熱。

煮牛腱、牛筋的同時，將麵條煮熟，撈出，分盛麵碗中。煮麵湯中落入小白菜，燙至顏色轉呈鮮艷，撈出。

半筋半腱澆頭分盛至麵條上，飾以小白菜，送席。

半筋半腱牛肉麵 Top

半筋半腱牛肉麵 Close-up


上席
Table Presentation

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半筋半腱牛肉麵（from above）
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滷味
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蒜香茄子

半筋半腱牛肉麵 Overall

滷味

蒜香茄子


今年甘露 @ 2021/09/07



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