牛肉麵
我吃過的牛肉麵
我愛吃牛肉麵，但基本上在外頭吃不到我喜歡的。原因很簡單，我怕油又不吃肥肉。而且，我也不喜歡太重的香料味。
小時候聽長輩說，蘭州馬保子牛肉麵是清燉的，而且採用拉麵，現場手拉，客人可以選擇自己喜歡的粗細圓扁，聽起來太誘人了！長大之後再想，那種牛肉麵我大概也不會喜歡，因為不太可能不肥不油。
此地牛肉麵以紅燒為主流，較少見到清燉。可能因為大多標榜「川味」，對我來說香料和調味經常太重了些。許多店家將牛肉湯放在店門口持續燉煮，油會被沸騰的湯面推到周邊。我可以請店家盛中央無油的湯給我，但過重的香料味則無法變淡。
大約 15 年前，住家附近開了一家小店，菜牌包括「味川牛肉麵」。第一次看到時，很自然地以為「味川」兩字寫顛倒了，應該是「川味」。端上桌來發現，那與我們心目中的「牛肉麵」非常不同，牛肉不是燉煮的，而是川燙的，難怪名為「味川」。將嫩牛肉切片醃過，客人點時才下鍋川熟，加到牛肉湯麵中。這種牛肉麵在別處從沒見過，我們非常喜愛。可惜五年前，他家收起來了。
在那之後， Costco 的紅燒牛肉麵算是最合我們口味的。因是冷凍產品，在冰箱中解凍後非常容易去除油脂。而且使用牛腱，對我來說這是 must。湯中又可以嘗出蔬菜的甘甜，我非常喜歡。可惜裡頭並沒有蔬菜（我的要求好像太多了），每次都得自己開罐番茄加進去。
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美麗的紅燒牛肉
那天在 Costco 經過陳列牛肉麵的凍箱，又是一回合的天人交戰。陡然想到，家裡還剩下一袋 Italian salad dressing mix，不如做一次牛肉麵，正好用完？
紅燒牛肉
這次的紅燒牛肉實在是相當 white-washed，沒蔥薑、沒五香、沒醬油、沒豆瓣醬，有的卻是「洋」蔥、「番」茄、「胡」蘿蔔，以及 Italian salad dressing mix 和 beef bouillon cubes。
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美麗的蕾絲麵與配菜
那天紅燒牛肉做好後，老爺迫不及待想嘗，只好就用當時家裡有的麵條。雖然好吃，但總覺得那麵條還可以提升一些。
這次再吃，改用南瓜風味的蕾絲麵。蕾絲麵口感類似刀削麵，非常適合用於此處。 
南瓜蕾絲麵
還搭配了洋菇菠菜。 
洋菇菠菜
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美中不足
然而仍有美中不足。這紅燒牛肉曾經冷凍，牛肉的風味依然完美，但胡蘿蔔的質感與剛做好時比起來，畢竟略遜一籌。
紅燒牛肉麵
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藥膳讌
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