墨西哥蝦卷佐芒果酪梨醬
Shrimp Taco with Mango Guacamole
...and 墨西哥牛肉卷佐芒果酪梨醬
Beef Taco with Mango Guacamole
Beef Taco with Mango Guacamole Collage
Beef Taco with Mango Guacamole
緣起
老爺的一位小朋友，送了我們兩箱他父母果園裡精選的樹熟愛文芒果。 36 只極品，有幾只還連著青綠色的果蒂，這可是樹熟品項才能享有的奢華！千萬不能浪費。
愛文芒果
上網搜尋，見到 mango guacamole。想到如果搭配蝦的嫣紅，豈不絕美！
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墨西哥式餅皮傳統均以豬油製做。我家不吃豬油，兩年多前以半量奶油、半量橄欖油替代。這次則索性使用無油的中式烙餅。
12 張份（可供四至六人一餐之用）
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300
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grams 中筋麵粉
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140
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ml 沸水
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60
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ml 冷水
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aa
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手粉（中筋麵粉）
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麵粉置盆中，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡量拌和均勻。揉成均勻光滑的麵糰，加蓋，醒一小時。
麵糰醒好，分為 12 只，每只擀成
18-cm Ø 的圓皮。置燒熱的平底乾鍋中，以中火烙至麵皮鼓起。翻面，再烙至麵皮鼓起。取出，使用前以溫熱的濕布覆蓋。
烙餅
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番茄莎莎醬
Tomato Salsa
老爺的作品，因此食材份量都是大略。這裡應該使用綠檸檬，但家裡只有黃檸檬。不須加歐芹，但想把手邊既有的用完。
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4
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只紅番茄, 120 g each
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1
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只洋蔥
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30
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grams 芫荽
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10
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grams 歐芹
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2
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支紅辣椒
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2
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只檸檬
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15
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grams 蒜末
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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Tomato
Salsa Ingredients
番茄切丁；洋蔥留 20 g，用於芒果酪梨醬，其餘切丁；芫荽、歐芹切碎；紅辣椒去籽切碎。檸檬擦下皮末，榨出果汁。以上全部與蒜末一同拌和，以海鹽、黑胡椒調味。
Tomato
Salsa
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芒果酪梨醬
Mango Guacamole
原本應使用熟軟的酪梨，但是夏季酪梨往往尚未熟軟就已變黑，這天就是如此。因此，成品比較像 mango avocado salsa，而不太像 mango guacamole。
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2
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只加州酪梨, Hass avocado
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30
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ml 檸檬汁
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1
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只愛文芒果, 320 g
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20
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grams 洋蔥末（from
above）
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10
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grams 蒜末
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aa
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檸檬皮末
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aa
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海鹽
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aa
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現磨黑胡椒
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酪梨去皮去籽，切丁，以檸檬汁略拌。芒果去皮去籽，切丁，與洋蔥末、蒜末、檸檬皮末一同拌入酪梨中，以海鹽、黑胡椒調味。
Mango
Guacamole
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備席
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12
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尾中蝦仁, 15 g each
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aa
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橄欖油
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aa
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海鹽
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4
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片麵粉餅皮（from above）
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aa
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高麗菜絲
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aa
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番茄莎莎醬（from above）
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aa
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芒果酪梨醬（from above）
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aa
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辣椒醬汁, Tabasco sauce
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蝦仁由背部劃開，攤成蝴蝶片。以橄欖油烙煎至僅熟，略撒海鹽調味。
Pan-Grilled
Shrimps
五種食材分別盛盤，陳列席上。
Shrimp
Taco with Mango Guacamole Overall
每人各依所好，取餅皮置上各色配料，淋下辣椒醬汁，捲裹供食。
Note: 這裡原應搭配墨西哥式辣醬，然而家裡沒有。不過搭配 Tabasco，也甚對味。
Shrimp
Taco with Mango Guacamole Collage
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再接再厲
原以為 12 尾烙煎蝦仁足以搭配六片餅皮，結果被我們變成只有四卷。然而我們配料加得實在多，午餐一人二卷，也足夠了。原想晚上把凍箱裡的牛小排火鍋片拿出來烙煎，繼續配餅。沒想到 5:00 pm 時兩個人都還完全不餓，所以晚餐變成輕食。
第二天中午再接再厲....
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墨西哥牛肉卷佐芒果酪梨醬
Beef Taco with Mango Guacamole
前一天竟然忘記冰箱裡還有 strained yogurt（代替
sour cream），現在也加進來。
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12
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片牛小排火鍋片
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20
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ml 伍斯特醬汁,
Worcestershire sauce
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20
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grams 番茄醬,
ketchup
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20
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ml 味醂
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aa
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橄欖油
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4
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片麵粉餅皮（from above）
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aa
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高麗菜絲
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aa
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番茄莎莎醬（from above）
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aa
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芒果酪梨醬（from above）
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aa
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厚酪, strained yogurt
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aa
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辣椒醬汁, Tabasco sauce
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牛肉片平鋪在烤盤中。拌和伍斯特醬汁、番茄醬、味醂，均勻淋在牛肉片上，冷藏醃置一小時。逐片置入薄油平底鍋中，兩面各烙煎數秒鐘，迅速取出。
六種食材分別盛盤，陳列席上。每人各依所好，取餅皮置上各色配料，淋下辣椒醬汁，捲裹供食。
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Beef Taco with Mango Guacamole Collage
後記
第一天還有一點客氣，期待餅可以「捲」起來，結果不成。於是第二天完全放棄，料就堆得更高了，哈哈！
我家通常是不煎、不炒、不炸的。這次先是蝦仁，覺得白灼風味不足，因此以橄欖油略煎。既然第一天已經油濺爐台，第二天就豁出去了，烙煎牛肉片。結果....花了一整個下午洗廚房，因為不僅是爐台，還有牆面、排油煙機，也都得清理啊！ |
今年天貺 @ 2018/07/18
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