0728 觀荷透抽三明治, Calamari Sandwich

透抽三明治

Calamari Sandwich

緣起

Inception

雞肉希臘卷剩了半量 tzatziki，而凍箱裡恰有透抽，冰箱裡恰有 frisée，又有紫色洋蔥甘酢漬，於是成就這非常混搭的一味三明治。其中 baguette 是法式， calamari 是意式， tzatziki 是希臘式，紫洋蔥甘酢漬是日式，綠卷鬚則是自己混加的。搭配綠色西班牙冷湯供食，加二滴 fusion。

組成

Composition

法式長棍麵包, Baguette

黃瓜優酪醬, Tzatziki

卷鬚生菜, Frisée

香煎透抽, Crispy Fried Calamari

紫色洋蔥甘酢漬, Red Onion Amasuzuke

備餐順序：

1. 紫色洋蔥甘酢漬

2. 黃瓜優酪醬

3. 香煎透抽

Calamari Sandwich Overall

紫色洋蔥甘酢漬 Red Onion Amasuzuke 請參考 2021 甘酢漬, Amasuzuke
50	grams 白糖（¼ 杯）
40	ml 米醋（⅙ 杯）
10	ml 味醂（2 小匙）
150	grams 紫色洋蔥絲
調和白糖、米醋、味醂，拌入紫色洋蔥絲，密封冷藏過夜。取出拌和均勻，加蓋，繼續冷藏醃漬一日之後，即可開始取用。 Red Onion Amasuzuke

黃瓜優酪醬

Tzatziki

請參考

黃瓜優酪醬, Tzatziki

Tzatziki amid Calamari Sandwich

香煎透抽 Crispy Fried Calamari 2 人份
2	尾透抽, 180 g each
60	grams 中筋麵粉（½ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
aa	清油
1	只雞蛋, 打散
aa	歐芹葉
透抽摘除頭部、內臟、透明軟骨。每尾身部剝除外層膜衣，切下兩側菱形鰭，沿軟骨線直向剪開，攤成三角形的一片。再直向劃為二片窄長三角形，每片尖端朝上寬端朝下，內面朝下外面朝上，置案版上，直刀劃上細紋，充分拭乾。共得四片身部、四片鰭部。拌和麵粉、海鹽、白胡椒。平底鍋中燒熱 2-cm 深的清油。透抽逐片先沾上調味麵粉，再沾上蛋液，又裹上調味麵粉，入油煎至兩面色澤金黃。取出，置廚房紙巾上瀝淨油脂。趁熱斜切大片，依原來順序排列盤中，飾以歐芹葉。 Crispy Fried Calamari

組合 Assembly
aa	法式長棍麵包
aa	黃瓜優酪醬（from above）
aa	卷鬚生菜
aa	香煎透抽（from above）
aa	紫色洋蔥甘酢漬（from above）
搭配綠色西班牙冷湯供食。 Calamari Sandwich Collage Calamari Sandwich with Green Gazpacho Calamari Sandwich Close-up 1 Calamari Sandwich Close-up 2