1206 荷蘭雲夢瀟湘－湘味烏魚排, Yunmeng-Style Mullet Fillet

李藥師行跡系列．之二

雲夢瀟湘－湘味烏魚排
Yunmeng-Style Mullet Fillet

烏魚！烏魚！

每年烏魚季節，旁人著重烏魚子，我們則期盼烏魚殼。對我們來說，烏魚殼實在太好吃了，而且價位平易到可說沒有道理。因此每到此時，我們必定大買烏魚殼。

往年買的是整尾烏魚殼，回家自行 fillet。今年則在左近超市中，請賣家代為 fillet，更是方便到無以復加！一尾 NT$ 99，多值！！

請參考

湘味烏魚排這週末原本就想以烏魚入菜。既然「煙雨江南－蒿菜冬筍塔」開始了李藥師系列，就將烏魚做成兩湖風味。這道菜原本使用黃花魚製做，然而我們兩人一致認為，使用烏魚實在太理想了。
4	片去骨帶皮烏魚排, 120 g each
30	ml 清油（2 大匙）
aa	海鹽
30	grams 蒜片
15	grams 剁椒（紅辣椒末）
60	ml 薑湯（¼ 杯）
30	ml 淡色醬油（2 大匙）
30	ml 黃酒（2 大匙）
4	grams 黃糖（1 小匙）
aa	青蒜片
aa	芫荽葉
Note: 我家秋冬慣飲紅糖薑茶。未加糖的薑茶即是薑湯。烏魚排置至室溫，充分拭乾。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。平底鍋中燒熱清油。魚排兩面薄撒海鹽，逐片皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓 30 秒，以使皮面平貼鍋底。續煎至皮面略現焦痕，約二分鐘。翻面略煎 30 秒，盛出。以鍋中餘油炒香蒜片、剁椒。淋下薑湯、淡色醬油、黃酒，撒下黃糖，煮沸。魚排每片皮面朝上，置入鍋中，持續盛湯汁淋在魚皮上，略燒 30 秒，將魚排盛至盤中。鍋中撒下青蒜片，一翻，與湯汁一同盛至魚排上。飾以芫荽葉，送席。湘味烏魚排 Top 湘味烏魚排 Perspective 1 湘味烏魚排 Perspective 2 湘味烏魚排 Close-up 1 湘味烏魚排 Close-up 2