1123 小雪鮮蝦烏魚粥, Shrimp and Mullet Congee

鮮蝦烏魚粥
Shrimp and Mullet Congee

緣起

左近台糖量販改為家樂福，停業五個月後， 11/15 終於開張。烏魚殼一尾 NT$ 89，買了兩尾。大者長約 58 cm，重約 1600 g， fillet 下來帶皮魚肉每片約 500 g。另一尾長約 54 cm，重約 1200 g， fillet 下來帶皮魚肉每片約 390 g。這些魚肉全數冷凍，等女兒回來再決定怎麼吃。又從所餘骨架上剔下來一些散碎魚肉。去年散碎魚肉較多，製成魚生絲瓜粥；今年二尾總共僅得 150 g，於是搭配鮮蝦淥粥。

鮮蝦 & 烏魚 Top

鮮蝦 & 烏魚 Perspective

鮮蝦烏魚粥 I 這是個人慣常採用的做法。
8	尾鮮蝦, 25 g each
15	grams 薑片
120	grams 白米
750	ml 雞高湯
150	grams 散碎烏魚肉
aa	海鹽
aa	芫荽葉
aa	現磨白胡椒
鮮蝦摘下蝦頭，剝下蝦殼，留用。蝦身清理乾淨，劃開背部攤成蝴蝶片，冷藏。蝦頭、蝦殼、薑片、 1000 ml 清水一同煨煮 40 分鐘，濾清，約得 750 ml 蝦高湯。白米、蝦高湯、雞高湯同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出燜燒鍋內鍋，再度煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。取出燜燒鍋內鍋，酌以海鹽調味，煮沸。落入蝦片、烏魚肉，拌和均勻，離火。分盛二碗，飾以芫荽葉，與白胡椒一同送席。鮮蝦烏魚粥 Top 鮮蝦烏魚粥 Perspective 鮮蝦烏魚粥 Close-up 1 鮮蝦烏魚粥 Close-up 2

鮮蝦烏魚粥 II 這次情況比較特殊，因為家裡有剩飯，便以之煮粥。粥底
300	grams 剩飯
750	ml 雞高湯
aa	蝦頭, 蝦殼 from 8 尾鮮蝦
剩飯、雞高湯一同熬製成粥。落入蝦頭、蝦殼，淋下 450 ml 清水，煮沸，續煮 15 分鐘。粥底 in Pot 揀除蝦頭、蝦殼，便可依前法調味，拌入鮮蝦、烏魚肉，繼續完成粥品。