1326 大賽 羽衣甘藍鳳眼果溫拌藜麥, Warm Quinoa Salad with Kale and Phoenix Eye Fruits


羽衣甘藍鳳眼果溫拌藜麥
Warm Quinoa Salad with Kale and Phoenix Eye Fruits






羽衣甘藍鳳眼果溫拌藜麥
Warm Quinoa Salad with Kale and Phoenix Eye Fruits

藜麥外表有一層皂苷（saponin），煮前須先淘洗，以免煮成的藜麥飯帶有苦澀味。

此味 recipe 原本使用 butternut squash。手邊恰有鳳眼果，以之替代。關於鳳眼果，請參考綠豆薏仁鳳眼果粥。

4 人份

250
grams 鳳眼果
200
grams 羽衣甘藍, kale
160
grams 藜麥（1 杯）
120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜末
480
ml 雞高湯（2 杯）
4.5
grams 海鹽（¾ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）

Note: 此味可使用各種顏色的藜麥，這次使用紅藜麥。

鳳眼果充分洗淨黏液，置鍋中，加入清水浸漫。煮沸，續以文火煮 20 分鐘。瀝乾，去莢去皮，約得 150 g 果仁。

羽衣甘藍摘除葉梗，只用葉片，撕成小片。

藜麥淘洗瀝乾。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入藜麥、蒜末，拌炒均勻。傾入雞高湯，煮沸。加蓋，以文火慢煮至湯汁大抵收乾，約 20 分鐘。拌入鳳眼果，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮至溫熱。離火，拌入羽衣甘藍。

盛盤送席，搭配美式碎肉糕供食。

Warm Quinoa Salad Top

Warm Quinoa Salad Partial

Warm Quinoa Salad Close-up

Warm Quinoa Salad with Meatloaf


今年大賽 @ 2021/02/07



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