0405 清明藜麥焗西蘭, Broccoli and Quinoa Gratin

藜麥焗西蘭
Broccoli and Quinoa Gratin

藜麥外表有一層皂苷（saponin），煮前須先淘洗，以免煮成的藜麥飯帶有苦澀味。
160	grams 藜麥（1 杯）
480	ml 雞高湯（2 杯）
480	grams 青花菜花蕾, from 2 棵青花菜
aa	海鹽
30	ml 橄欖油（2 大匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
0.5	gram 法式紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
60	grams 法式麵包
10	grams 蒜仁
10	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
240	ml 牛奶（1 杯）
240	grams 成熟巧達乳酪, mature cheddar
aa	潤盤奶油
Note: 此味可使用各種顏色的藜麥，這次使用紅藜麥。藜麥淘洗瀝乾。雞高湯煮沸，落入藜麥，以文火慢煮至湯汁大抵收乾，約 20 分鐘。加蓋，離火，燜置 20 分鐘。青花菜花蕾入薄鹽沸水燙至色澤轉呈鮮綠，立即撈出瀝乾。拌入橄欖油，以黑胡椒、紅辣椒粉調味。麵包切塊，與蒜仁、歐芹一同打成細屑，以奶油慢炒至金黃酥脆，置涼。將牛奶拌入燜好的藜麥中，以 Microplane 刨刀刨下 160 g 乳酪，挑拌均勻。輕手拌入青花菜。取 28x22x6-cm 烤盤，薄刷奶油。盛入藜麥青花菜，略為鋪平。均勻刨下所餘的 80 g 乳酪，撒下調味麵包屑。入 175°C 烤箱烤至表面金黃，約 25 分鐘。取出送席，搭配紅酒火雞腿供食。藜麥焗西蘭 Collage 藜麥焗西蘭 Perspective 1 藜麥焗西蘭 Perspective 2 藜麥焗西蘭 with 紅酒火雞腿藜麥焗西蘭 in Plate