1326 大賽白汁火雞法球盃, Turkey à la King in French Roll Cups

白汁火雞法球盃
Turkey à la King in French Roll Cups

洋菇蘆筍白汁火雞 Turkey à la King with Asparagus and Mushrooms 敬請參考火雞大餐餘緒。我家常見的白汁火雞有兩種，一是娘家的做法，只加蘑菇；另一是婆家的做法，除蘑菇外也加各色蔬菜。多年以來，我們均在火雞大餐之後，使用剩餘食材製做白汁火雞。裡頭除白汁與火雞之外究竟加些甚麼？其實端視手邊有些甚麼。目前冰箱裡有洋菇與蘆筍，恰可成就色澤雅緻的一味。火雞高湯的做法，敬請參考 2015 火雞大餐的食譜以及 2017 火雞大餐餘緒。今年因為疏忽，慢煮時忘了時間，結果得到 1200 ml 的特濃高湯。 3 人份
6	支中型綠蘆筍, 100 g total
aa	海鹽, 燙綠蘆筍用
100	grams 中型洋菇
60	grams 火雞胸肉（from 火雞大餐）
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
120	ml 火雞高湯
30	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
120	ml 全脂牛奶
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	現磨白胡椒
綠蘆筍修除硬梗，削去硬皮。切下 6-cm 長的筍尖，入薄鹽沸水燙至僅熟，色澤轉呈鮮碧，約三分鐘。撈出瀝乾，留做裝飾之用。所餘筍身切 1-cm 小段，入薄鹽沸水燙至僅熟，約六分鐘，撈出瀝乾。洋菇去蒂，每朵切成四瓣，微波製熟。火雞胸肉切成丁塊。奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下火雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。淋下牛奶，以海鹽、白胡椒調味，調拌均勻。加入蘆筍小段、洋菇瓣、火雞胸肉丁塊，拌勻煮沸。約得 450 g。

擺盤
3	只法式小法球, 80 g each
aa	洋菇蘆筍白汁火雞（from above）
6	支綠蘆筍尖（from above）
Carrefour（家樂福）有絕佳的French rolls。每只小法球橫向切下頂部，摘除中心。盛入溫熱的洋菇蘆筍白汁火雞，飾以綠蘆筍尖。盛盤送席。 French Roll Cups Collage Turkey à la King in French Roll Cups Overall Turkey à la King in French Roll Cups Front Turkey à la King in French Roll Cups Perspective 1 Turkey à la King in French Roll Cups Perspective 2 Turkey à la King in French Roll Cups Close-up