0315 初午 檸香藜麥飯釀波特菇, Lemon Quinoa Stuffed Portobello


檸香藜麥飯釀波特菇
Lemon Quinoa Stuffed Portobello




檸香藜麥飯, Lemon Quinoa

藜麥外表有一層皂苷(saponin),煮前須先淘洗,以免煮成的藜麥飯帶有苦澀味。

1
只檸檬
160
grams 藜麥(1 杯)
400
ml 雞高湯
20
grams 蒜碎
3
grams 海鹽(½ 小匙)
aa
現磨黑胡椒
5
grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley, 切碎

檸檬擦下黃色皮末,約得 4 g;取半只擠出果汁,約得 20 ml。所餘半只切為二瓣,用於擺盤。

藜麥淘洗乾淨,瀝乾,與雞高湯一同煮沸。加蓋,以文火慢煮至湯汁收乾七成,約十分鐘。拌入蒜碎,續煮至湯汁大抵收乾,約五分鐘。撒下海鹽、黑胡椒、歐芹葉、半量檸檬皮末,拌和均勻。約得 540 g

所餘檸檬皮末用於擺盤。


Lemon Quinoa


檸香藜麥飯釀波特菇
Lemon Quinoa Stuffed Portobello

2 人份

2
朵波特貝勒菇, portobello mushrooms, 150 g each
180
grams 檸香藜麥飯(from above

波特貝勒菇修除菇蒂,菌褶朝上,置襯有鋁箔的烤盤中。釀入檸香藜麥飯,入 185°C 烤箱烤至菇帽軟潤,約 20 分鐘。

Lemon Quinoa Stuffed Portobello Collage


擺盤

2
只檸香藜麥飯釀波特菇from above
2
瓣檸檬from above
aa
檸檬皮末from above
aa
平葉歐芹葉, flat-leaf parsley

釀波特菇分置盤中,置入檸檬瓣,撒下檸檬皮末,飾以歐芹葉。送席。

Lemon Quinoa Stuffed Portobello Duo

Lemon Quinoa Stuffed Portobello Top

Lemon Quinoa Stuffed Portobello Perspective


今年初午 @ 2017/03/04


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