1326 大賽 燻鮮雞粒青花飯, Duo-Flavored Chicken Rice with Broccoli


燻鮮雞粒青花飯
Duo-Flavored Chicken Rice with Broccoli


兩年前的燻鮮雞粒香椿飯風味極佳，只是香椿賣像不盡如意。手邊有燻雞，又有蔥燒刺參所餘的青花菜，於是製成此味。

3 人份
160
grams 白米（1 米杯）
200
grams 清雞胸肉
3
grams 海鹽（½ 小匙）
30
ml 清油（2 大匙）
80
grams 熟燻雞腿淨肉
2
只雞蛋
100
grams 青花菜
5
grams 薑末
5
grams 蒜末
aa
現摘桂花

Note: 燻雞腿敬請參考燻鮮雞粒香椿飯。

白米、 240 ml 清水同以電子鍋煮成米飯。

雞胸肉切成 1-cm 的小粒，拌入 2 g 海鹽，冷藏醃置一小時。燻雞腿肉切成 0.6-cm 的細粒。雞蛋打散，以 1 g 海鹽調味。青花菜分為小朵，燙至僅熟。取部分薄薄切下花蕾頂端，用於裝飾；其餘切成小丁。

以 10 ml 清油略炒薑末、蒜末。雞胸肉粒拌入 10 ml 清油，落入鍋中炒至僅熟，盛出。鍋中落入燻雞腿粒，炒至散出香氣，盛出。鍋中加入 10 ml 清油，傾入蛋液，炒至嫩熟散碎，盛出。

米飯煮熟之後趁熱撥散，拌入雞肉粒、燻雞腿粒、蛋碎、青花菜丁。盛入小杯中，倒扣至盤上，撒下青花花蕾、桂花，送席。

燻鮮雞粒青花飯 Top

燻鮮雞粒青花飯 Close-up


今年大賽 @ 2019/02/03



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