1129 次日南瓜嫩葉藜麥飯, Pumpkin Quinoa with Baby Greens

南瓜嫩葉藜麥飯

Pumpkin Quinoa with Baby Greens

南瓜

臺灣的南瓜與美國的南瓜有一基本差異：臺灣的南瓜可以連皮食用。美國的瓜大抵分為夏季瓜（summer squash）與冬季瓜（winter squash）。夏季瓜，比如 zucchini, pattypan squash....質地軟潤，可連皮食用；冬季瓜，比如 pumpkin, butternut squash....則較為堅硬，外皮不宜食用。

臺灣的南瓜質地累似美國的冬季瓜，但外皮製熟後轉為柔軟，相當可口。更理想的是，一些超市將南瓜分切去籽，然後包裝販售。不必買一整個，回家後吃不完。

南瓜 Collage

這塊南瓜恰好製做南瓜嫩葉藜麥飯與西西里魚湯。魚湯要維持金紅色澤，須使用去皮的南瓜；藜麥飯則喜歡南瓜皮的綠意，故使用帶皮的南瓜。

南瓜絲二色

南瓜嫩葉藜麥飯 Pumpkin Quinoa with Baby Greens 藜麥外表有一層皂苷（saponin），煮前須先淘洗，以免煮成的藜麥飯帶有苦澀味。
80	grams 藜麥（½ 杯）
40	grams 洋蔥丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	grams 蒜末
150	grams 帶皮南瓜絲（from above）
200	ml 雞高湯
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
15	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
15	grams 小菘菜嫩葉
aa	紅綠嫩葉
藜麥淘洗乾淨，瀝乾。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜末略炒；加入藜麥、南瓜炒勻。淋下雞高湯，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮沸。加蓋，以文火慢煮至湯汁大抵收乾，約 15 分鐘。離火，拌入帕馬森乳酪絲；再拌入小菘菜嫩葉。盛至小杯中，倒扣至盤上，飾以紅綠嫩葉，送席。 Pumpkin Quinoa with Baby Greens Top Pumpkin Quinoa with Baby Greens Close-up Pumpkin Quinoa with Baby Greens Perspective