1019 懷古香瓜牛盅, Beef Ramekin in Melon Bowl

香瓜牛盅

Beef Ramekin in Melon Bowl

因對溫差過敏而感覺不適期間，閨友說我肉吃得不夠。大抵恢復之後，想吃牛盅，卻覺得有點膩。於是想到，以鴨貝香瓜盅的方式呈現牛盅。
200	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
20	ml 黃酒
20	ml 薑湯
360	ml 牛高湯
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
8	只美濃瓜, 300 g each
Note: 「薑湯」是未加糖的紅糖薑茶。拌和絞牛肉、黃酒、薑湯，加入 100 ml 牛高湯，順同一方向持續攪拌，至十分黏稠滑順，絞牛肉開始「出絲」。調入 100 ml 牛高湯，攪拌均勻。再調入所餘的牛高湯，以海鹽、黑胡椒調味。美濃瓜梗端朝下，略為修平底部，使其可以穩定立置。在靠近蒂端五分之四高處橫向切下頂部，挖除瓤籽。將領口修成略微向內傾斜，剞上犬牙刀紋。每只香瓜盅盛入牛肉湯餡，至八分滿。排列在烤盤中，入蒸爐蒸 25 分鐘。取出，分置盤中送席。 Note: 如同鴨貝香瓜盅、荔枝甘露香瓜盞，此味的瓜盅製做時梗端朝下，切下蒂端，挖除瓤籽。這是因為梗端瓜肉較厚，可避免不慎挖穿，致使餡料中的湯汁流出。鄂圖曼式釀甜瓜的瓜盅，製做時則蒂端朝下，切下梗部然後挖空。這是因為餡料不帶湯汁，沒有流出的疑慮。而切下的梗部，則可用為呈盤的裝飾。香瓜牛盅 Top 香瓜牛盅 Perspective 香瓜牛盅 Front View 香瓜牛盅 Close-up