0616 父親海陸大餐, Surf and Turf

海陸大餐

Surf and Turf

海陸大餐, Surf and Turf

這次在 Costco 買的新品項，除低脂絞牛肉之外，還有 USDA Choice 菲力。已往買的都是 USDA Prime grade，猜想當時沒有 Choice grade？否則至少應會考量一下吧。這餐原本的計劃，只有菲力佐新春馬鈴薯。但是.... 開始煎牛排時，已經知道我們對於肉質不會滿意。幸好過去一個月中，敝人開發出將冷凍蝦直接下鍋的煎法。取出牛排，待其 rest 時，將冷凍的蝦成一層置入煎牛排的鍋中。煎至蝦身略為轉軟，立即翻面，並盡量將每尾捲成 fiddlehead 形狀。待蝦身鬈曲成形，便是恰當熟度，即刻盛至牛排盤中。如此，就變成海陸大餐。青醬新春馬鈴薯 New Potatoes with Salsa Verde 已往 new potatoes 多加香草。然而太久沒有關心陽臺上的香草，適合用在這裡的 basil 和 parsley 都長得不美。突然想到，三月做的 salsa verde 不是還剩了一點兒？用來拌 new potatoes，非常美味。
300	grams 新春馬鈴薯, new potatoes
aa	海鹽
30	grams 青醬, salsa verde
aa	現磨黑胡椒
新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，充分瀝乾。以叉子切成一口大小，加入青醬拌和，酌以海研、黑胡椒調味。此份量可搭配二份海陸大餐。感想 Choice grade 的肉香比 Prime grade 差了一截，筋則多了一些。圖中這塊約 270 g，單價 NT$ 1399/kg，算下來大約 NT$ 378。 Prime grade 單價 NT$ 1799/kg，同樣價錢可以買到 210 g，吃起來無疑比這大而無味的 Choice 過癮多了。