1114 下元烏魚斯堪比, Mullet in a Scampi Sauce

烏魚斯堪比
Mullet in a Scampi Sauce

烏魚殼（去卵烏魚）上市了，又大又美，老爺買了一尾。然我近來又忙又病，沒有力氣處理，由他 fillet。結果一尾將近 1500 g 的烏魚，他只片下兩片各約 280 g 的魚肉，暈倒！跟他說了 fillet 技巧，他再努力一番，又取下不少魚肉。以這零星魚肉製成魚生絲瓜粥，頗為美味。他得意極了，說，妳瞧，這不就多變出了一道佳餚？好唄。已往烏魚大都製成西京燒或紅麴燒，去年也做了酸菜烏魚花。但是這次，老爺說他想吃西式風味。討論之後，決定依 scampi 的方式製做。上網一查，沒有料到，竟還真有一些 fish scampi 或 fish in a scampi sauce 之類的 recipes 呢。
1	片去骨帶皮烏魚肉, 280 g
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
45	ml 橄欖油（3 大匙）
30	grams 蒜茸
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
30	ml 檸檬汁
aa	茼蒿
烏魚肉切為二段，兩面薄撒海鹽、黑胡椒，醃置片刻。以奶油、 30 ml 橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，以海鹽、黑胡椒調味，慢煮至白酒收乾五成。離火，拌入檸檬汁。以所餘的 15 ml 橄欖油將烏魚烙煎至僅熟。茼蒿以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出，分置二只盤中。置上烏魚，淋下醬汁，送席。 Note: 在此理當使用菠菜墊底，而非茼蒿。然手邊恰有茼蒿，因此使用。 Mullet in a Scampi Sauce Top Mullet in a Scampi Sauce Close-up 感想這是我們吃過最美味的烏魚。 Scampi sauce 恰如其分地帶出烏魚的鮮香，出乎意料地可口。