大蝦斯堪比
Prawns Scampi
原本想做蒜茸蒸大蝦，但咱們老爺比較想吃 scampi，所以就變成 scampi
的烹調，蒜茸蒸大蝦的擺盤，呵呵。
2 人份
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6
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尾帶頭帶殼明蝦, 50 g each
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15
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grams 奶油,
butter（1 大匙）
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15
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ml 橄欖油（1 大匙）
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15
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grams 蒜茸
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60
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ml 凜冽白葡萄酒,
dry white wine
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aa
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海鹽
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aa
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紅辣椒粉, crushed red pepper
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aa
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現磨黑胡椒
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15
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grams 芫荽末
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15
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ml 檸檬汁
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明蝦剪去蝦鬚、蝦腳。由背部將蝦殼直向剪開，抽除青腸，劃開背肉，攤成蝴蝶片。再由腹部抽除青筋，以免加熱時蝦身捲曲。
以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，慢煮至略為收乾。酌以海鹽、紅辣椒粉、黑胡椒調味。
大蝦逐尾背面朝下，攤平落入鍋中，燜至半熱，約一分鐘。翻面，續燜至僅熟，約 30 秒。離火，拌入芫荽末、檸檬汁。
大蝦逐尾移置盤中，淋下醬汁送席。搭配酪梨花椰米供食。
Prawns
Scampi Top
Prawns
Scampi Perspective
Prawns
Scampi Close-up 1
Prawns
Scampi Close-up 2
Prawns
Scampi with Avocado Cauliflower Rice
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今年熱情 @ 2020/05/05
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