0214 情人橙香火雞腿, Turkey Thighs à l'Orange

橙香火雞腿

Turkey Thighs à l'Orange

在此使用火雞大餐所餘的烤火雞大腿。做法亦請參考 2018 橙香鴨腿以及 2019 橙香鴨腿大餐。 2 人份準備茂谷柑
2	只茂谷柑
一只茂谷柑榨汁，約得 60 ml，用於焦糖橙香醬汁。另一只外皮劃成六瓣剝下，果肉每瓣去衣去籽，出成 suprêmes，用於擺盤。果皮以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，待不燙手時，以小匙刮除大部分白色內皮，切成細絲，用於擺盤。烤火雞腿肉
2	支烤火雞大腿, roast turkey thighs, 360 g each（from 火雞大餐）
4	支迷迭香, rosemary
火雞大腿拆除腿骨。迷迭香置烤盤中，火雞腿肉皮面朝上置迷迭香上，入 200°C 烤箱烤 15 分鐘。取出，鬆鬆覆上鋁箔，靜置十分鐘。 Note: 如果使用生火雞大腿，則以 160°C 烤箱烤 90 分鐘。 Turkey Thighs à l'Orange Collage 焦糖橙香醬汁, Orange Gastrique
500	ml 雞高湯
10	ml 紅酒醋（2 小匙）
8	grams 白糖（2 小匙）
15	ml 柑曼怡, Grand Marnier（1 大匙）
60	ml 茂谷柑汁（from above）
aa	海鹽
雞高湯濃縮至 120 ml。紅酒醋、白糖一同加熱，至成焦糖顏色。依序調入柑曼怡、茂谷柑汁、濃縮雞高湯，煮沸，續煮至略呈濃稠。若有須要，酌以海鹽調味。擺盤
2	件烤火雞腿肉（from above）
aa	茂谷柑果肉（from above）
aa	焦糖橙香醬汁（from above）
aa	茂谷柑皮絲（from above）
烤火雞腿肉、茂谷柑果肉分置二只盤中，淋下焦糖橙香醬汁，酌撒茂谷柑皮絲。送席，搭配什果菰米飯供食。 Turkey Thighs à l'Orange Top Turkey Thighs à l'Orange Perspective Turkey Thighs à l'Orange Close-up