1224 耶夕 馬賽海鮮湯, Bouillabaisse


馬賽海鮮湯
Bouillabaisse





弁言

十幾二十年前，火雞大餐必有湯品，而湯品必是 bouillabaisse。近年來往往與 girlfriends 同享此宴，除 roast turkey, gravy（gravies）, and cranberry sauce 之外，都不由我備置。於是轉眼，已經許多年未做此湯了。


湯底
1000
ml 雞高湯（4 杯）
250
ml 凜冽白葡萄酒（1 杯）
1
罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
1
只洋蔥, 切塊, 240 g
3
瓣蒜仁, 直向切開
3
片月桂葉, bay leaves
15
枚整粒黑胡椒
2
grams 乾百里香, thymes（1 小匙）
0.5
gram 番紅花蕊, saffron strands

Bouillabaisse Soup Base Ingredients

Bouillabaisse Soup Base Herbs

全部食材同置湯鍋中，煮沸。轉文火，慢煮 40 分鐘。濾清，約得 1200 ml。

Bouillabaisse Soup Base


擺盤

3 人份
600
grams 大型文蛤
60
ml 凜冽白葡萄酒（¼ 杯）
240
grams 去骨石斑魚排, 切為 3 片
3
尾大蝦
3
只鮮貝
aa
湯底（from above）
aa
海鹽
aa
歐芹, parsley

Note: 湯底與文蛤的份量足供六人份之用。

文蛤、白葡萄酒一同煮沸，繼續煮至文蛤張開，逐一取出已張開者。

煮汁濾清，煮沸。落入魚排，煮一分鐘。翻面，續煮一分鐘，至魚排僅熟。盛出，分置三只湯盤中。鍋中落入大蝦，煮 40 秒鐘。翻面，續煮 40 秒鐘，至大蝦僅熟。盛出，加入湯盤中。鍋中落入鮮貝，煮 30 秒鐘。翻面，續煮 30 秒鐘，至鮮貝僅熟。盛出，加入湯盤中。每盤再加入三只文蛤。

鍋中湯汁濾清，拌入溫熱的湯底中。若有需要，酌以海鹽調味。淋在湯盤中海鮮上，飾以歐芹，送席。

Bouillabaisse Top

Bouillabaisse Close-up


今年耶夕 @ 2019/12/24



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