1224 耶夕 奶油白菜燕麥金寶, Creamed Napa Cabbage Oat Crumble


奶油白菜燕麥金寶
Creamed Napa Cabbage Oat Crumble





奶油白菜
800
grams 大白菜
40
grams 洋火腿片
250
grams 雞高湯（1 杯）
9
grams 海鹽（1½ 小匙）
60
grams 奶油, butter
60
grams 中筋麵粉
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現磨白胡椒

大白菜每片直切二爿，梗部切 5-cm 段，葉部切 8-cm 段。火腿切 1x1-cm 小片。

雞高湯、海鹽一同煮沸，落入大白菜梗部，加蓋，慢煮至略軟，約十分鐘。落入葉部，加蓋，續煮至全軟，約再十分鐘。待稍涼，潷出湯汁，約得 500 ml。

奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下大白菜湯汁，拌炒至均勻濃稠。拌入火腿小片，酌以白胡椒調味。

取半量醬汁，拌入大白菜中，盛入 1½-quart 的圓形 casserole dish 內。淋下所餘的半量醬汁。

Creamed Napa Cabbage


燕麥金寶

四個月前做雙桃燕麥金寶，老爺覺得太美味了。這次便做個鹹味的燕麥金寶，加在奶油白菜上頭。
30
grams 中筋麵粉
30
grams 奶油, butter, 室溫
30
grams 燕麥片

拌和麵粉、奶油，再拌入燕麥片。平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，入 180°C 烤箱烤十分鐘。以叉子翻鬆，續烤至淡黃酥鬆，約再五分鐘。取出撥散。

製成的 crumble 可立即使用，亦可置涼之後密封，儲存數日。

Oat Crumble


擺盤
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奶油白菜（from above）
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燕麥金寶（from above）
30
grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan

奶油白菜若已置涼，須先溫熱。拌和燕麥金寶、乳酪絲，撒在奶油白菜上，入 180°C 烤箱烤至表面金黃酥脆，約 15 分鐘。取出送席。

Creamed Napa Cabbage Oat Crumble


感想

去年做奶油焗烤白菜，非常美味，但視覺效果不足。這次便將 topping 改為鹹味燕麥金寶（savory oat crumble）。

結果....視覺效果雖然提升頗多，但是....開始盛取之後更為美觀，卻沒有想到留影，真是可惜！至於美味，則是毋庸贅言的。


今年耶夕 @ 2019/12/24



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