1008 寒露風琴雪梨佐柑橙焦糖, Hasselback Asian Pear in Orange Caramel

風琴雪梨佐柑橙焦糖

Hasselback Asian Pear in Orange Caramel

Hasselback Asian Pear in Orange Caramel 1

這裡使用的甘露梨，是秋節收到的節禮，每只大約 1350 g，超級巨大。正常大小的梨，或許更適合製做此味。 2 人份
500	ml 柑橙汁（2 杯）
60	grams 橙皮糖漿（¼ 杯）
30	grams 糖柑橙皮, 切細絲
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
1	只超大型甘露梨, 1200 g
aa	薄荷葉
烤箱預熱至 200°C。柑橙汁、橙皮糖漿、糖柑橙皮絲、海鹽一同煮沸，續煮一分鐘。離火，調入檸檬汁。揀出煮軟的糖柑橙皮絲，留作擺盤之用。甘露梨對切為二爿，去皮去心。每爿切面朝下，置於兩支筷子之間，剞出底部仍然相連的薄片。置襯有烤盤紙的烤盤中，邊輕手撥開果片，邊淋入柑橙糖汁，務使每片果縫都沾上糖汁。傾入所餘的糖汁，入預熱的烤箱烤 15 分鐘。取出，依同樣方式，邊輕手撥開果片，邊盛取烤盤中的糖汁淋入果縫中。置回烤箱中，續烤 15 分鐘。再度取出，依同樣方式，盛取糖汁淋入果縫中，又置回續烤 15 分鐘。重複淋汁、續烤工序，數次之後果縫逐漸張開，不必撥開果片便能淋入糖汁。烤至果肉充分軟潤，表面略現焦痕，約共 90 分鐘。取出盛盤，淋下已焦化的柑橙糖汁，飾以糖柑橙皮絲、薄荷葉，送席。 Hasselback Asian Pear in Orange Caramel 2