0807 立秋湯包佐干貝雞茸瓜盅, Tangbao with Conpoy-Chicken Melon Soup

湯包佐干貝雞茸瓜盅

Tangbao with Conpoy-Chicken Melon Soup

三鮮湯包

Three Umami Tangbao

將近三年前，老爺做白內障手術。某次術前檢查，回家路上等紅燈時，見到路邊一家湯包店。名為「三鮮湯包」，菜單上卻沒有三鮮湯包，而是鮮肉、鮮蝦、鮮瓜三種口味的湯包。味道雖不敢與鼎泰豐相比，但鮮蝦湯包每只裡頭一尾蝦，鮮瓜湯包每只裡頭一塊瓜。而價位，真真太實惠了！於是其後，我們便不時造訪，直至如今。

三鮮湯包

干貝雞茸瓜盅 Conpoy-Chicken Melon Soup 請參考 2016 鴨貝香瓜盅 4 人份
4	只干貝, 6 g each
100	grams 清雞胸肉
5	ml 淡色醬油（1 小匙）
5	ml 黃酒（1 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
100	ml 淡味雞高湯
60	grams 蘋果細丁
4	只美濃瓜, 300 g each
干貝以 120 ml 沸水浸泡過夜，每只摘除半月形硬肉，湯汁濾清。雞肉剔淨筋攀，切成細粒，斬成細茸。雞茸、淡色醬油、黃酒、海鹽、白胡椒一同攪拌上勁，調入雞高湯、干貝浸汁，攪拌均勻，再拌入蘋果細丁。 Note: 除蘋果細丁之外，湯餡中亦可加荸薺末、水梨細丁等等。美濃瓜每只梗端朝下，略為修平底部，使其可以穩定立置。在靠近蒂端五分之四高處橫向切下頂部，挖除瓤籽。將領口修成略微向內傾斜，剞上犬牙刀紋。每只瓜盅盛入雞茸湯餡，至八分滿，排列在烤盤中，與干貝一同入 85°C 蒸爐蒸 25 分鐘。取出，每件瓜盅加上一只干貝，送席。干貝雞茸瓜盅 1 干貝雞茸瓜盅 2