0716 出梅白乳酪佐夏季水果, Fromage Blanc with Summer Fruits

白乳酪佐夏季水果

Fromage Blanc with Summer Fruits

自製白乳酪 Homemade Fromage Blanc Homemade Ricotta Cheese 著實美味，不免憧憬，是否可以自製 fromage blanc？畢竟都是 white cheese 啊！上網一查，原來兩者製法基本相同，差別只在食材與溫度。 Ricotta 單以牛奶製成，而 fromage blanc 除牛奶之外還有 buttermilk。製做 ricotta 的溫度是 85°C，而 fromage blanc 則為 80°C。 Note: 傳統 ricotta 以乳清製成，不過現今多以牛奶製成。以下是正統 fromage blanc 的配方：
1000	ml 全脂牛奶（4 杯）
250	ml 酪乳, buttermilk（1 杯）
15	ml 現榨檸檬汁（1 大匙）
如同 ricotta， fromage blanc 亦可加鹽，但非必須。此地難以買到 buttermilk，於是這裡完全依照 ricotta 的方式製做，當成 fromage blanc 使用。請參考 2026 自製瑞可塔乳酪, Homemade Ricotta Cheese

白乳酪佐夏季水果 Fromage Blanc with Summer Fruits 請參考 2017 白乳酪佐水果, Fromage Blanc with Fruit 2 人份
60	ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
6	grams 白糖, granulated sugar（½ 大匙）
60	grams 白乳酪, fromage blanc（from above）
1	只白桃, 去皮去核切扇片
16	只黑櫻桃, 每只對切去核
2	枚薄荷葉尖
將新鮮奶油、白糖一同打至硬沫狀態（stiff peaks form）。加入白乳酪，繼續打至硬沫狀態。與白桃、黑櫻桃一同擺盤，飾以薄荷葉尖，送席。 Fromage Blanc with Summer Fruits 1 Fromage Blanc with Summer Fruits 2 Fromage Blanc with Summer Fruits 3