1123 小雪白乳酪佐水果, Fromage Blanc with Fruit

白乳酪佐水果

Fromage Blanc with Fruit

茱莉亞．柴爾德邂逅法國美食

Julia Child's First Meal in France

美國名廚 Julia Child 的夫婿 Paul Child 不但是一位詩人、藝術家，而且是一位美食家。二戰期間 Julia 隨夫婿遷居法國，在 Rouen（魯昂）的 La Couronne 餐廳首度邂逅法國美食。 1345 CE 開張的 La Couronne 是法國歷史最悠久的 inn。日後 Julia Child 曾經多次提及這讓她無比驚豔的一餐，認為這是一次 revelation（啟示）， "an opening up of the soul and spirit for me"，喚醒了她的心靈和魂魄。

這餐的食單包括：

前菜

半殼牡蠣佐黑麥麵包與無鹽奶油

Oysters on the Half Shell with Rye Bread and Unsalted Butter

主菜

奶油比目魚

Sole Meunière

沙拉

嫩葉沙拉佐第戎芥末油醋醬汁

Salad Dressed with a Dijon-Mustard Vinaigrette

甜點

白乳酪佐蜂蜜與覆盆子

Fromage Blanc with Honey and Raspberries

佐餐飲料

法國美酒

Fine French Wine

佐甜點飲料

滴漏式濃咖啡

Strong Café Filter

白乳酪

Fromage Blanc

Rouen 是法國諾曼第大區的首府，這裡是著名的 Normande 優質乳牛產區。諾曼第位於法國北部， fromage blanc 正是源自法國北部、比利時南部一帶地區。

在法國， Fromage blanc 亦稱 maquée。法文 "fromage" 是乳酪， "blanc" 是白色，直譯便是「白乳酪」。這是一種新鮮乳酪，英文稱 "fresh cheese"。然而在法國，另有一種 "fromage frais"，直譯為 "fresh cheese"，「新鮮乳酪」。兩者差異在於，法國法律規定 fromage frais 必須含有仍在持續醱酵的活酵母，而 fromage blanc 已停止醱酵。英文 "fresh cheese" 則是未經陳置的乳酪，通常不含活酵母；含有活酵母的乳製品則歸類為 yogurt。

山寨版白乳酪佐水果 Knockoff Fromage Blanc with Fruit 兩週前老爺的一位小朋友，送了一掛父母園中現採的香蕉。這掛青綠的香蕉，在後陽台整整放了十天，終於開始成熟。週末老爺回來時，已經有些過熟了。略微過熟的香蕉，不但風味絕佳，而且聽說營養特別豐富。決定搭配厚酪與橙皮糖漿，製成山寨版的白乳酪佐水果，當做早餐。
2	支香蕉
120	grams 厚酪, strained yogurt（½ 杯）
60	ml 橙皮糖漿（4 大匙）
2	支薄荷葉尖
香蕉去皮，每支切成斜片，置盤中。盛入厚酪，淋下橙皮糖漿，飾以薄荷葉尖，送席。 Note: 如果沒有橙皮糖漿，可使用蜂蜜，畢竟那才是 Julis Child 原本的 recipe 食材。 Fromage Blanc with Fruit Top Fromage Blanc with Fruit Close-up