0716 出梅 葡國雞南瓜盅, Portuguese Chicken in Kabocha Bowl


葡國雞南瓜盅
Portuguese Chicken in Kabocha Bowl




南瓜盅
Kabocha Bowl

友人送來自家種的超可愛小南瓜。趕在雨前採收的，略生了些。放了兩週，已經熟成。

1
只小型南瓜, 600 g

南瓜橫向切下頂部，以挖球勺挖除瓤籽。挖下部分瓜肉，與瓜盅、頂蓋同入 200°C 烤箱烤至僅熟，約 40 分鐘。

Kabocha Bowl Collage


軟烘小番茄
Roasted Grape Tomatoes

請參考
軟烘小番茄, Roasted Grape Tomatoes
Et al.

這次的番茄較小，每只不到 10 g，因此沒有對切，整只軟烘。


葡國雞
Portuguese Chicken

葡國雞並非葡萄牙食風，而是澳門美食。配料一般使用胡蘿蔔與馬鈴薯，這裡因為製成南瓜盅，故改以黑橄欖、軟烘小番茄搭配。

4 人份

450
grams 清雞胸肉
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雞肉醃料, 15 ml（1 大匙）淡色醬油, 15 ml（1 大匙）白葡萄酒, 10 g（4 小匙）芡粉, 3 g（½ 小匙）海鹽, 2 g（½ 小匙）黃糖
30
ml 橄欖油（2 大匙）
120
grams 洋蔥碎, from ½ 只洋蔥
15
grams 蒜碎
7.5
grams 薑黃粉, turmeric powder（1 大匙）
7.5
grams 咖哩粉, curry powder（1 大匙）
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熟南瓜球（from above）
240
ml 雞高湯（1 杯）
120
grams 椰奶, coconut milk
4
grams 黃糖（1 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
60
grams 黑橄欖
60
grams 軟烘小番茄（from above）
30
grams 芫荽葉碎

雞胸肉切塊，以雞肉醃料抓醃 15 分鐘。以半量橄欖油慢炒至將熟，盛出。

鍋中加入所餘的半量橄欖油，將洋蔥慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜碎、薑黃粉、咖哩粉，拌炒均勻。加入南瓜球、雞高湯，煮至南瓜球充分軟潤，湯汁略為收乾。加入椰奶，酌以黃糖、海鹽、白胡椒調味，煮至略呈濃稠。落入黑橄欖、軟烘小番茄、芫荽葉碎，煮沸。落入雞塊，煮至溫熱，離火。


擺盤
Presentation

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葡國雞（from above）
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南瓜盅（from above）
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芫荽葉

葡國雞酌量盛入南瓜盅內，與南瓜頂蓋一同擺盤，飾以芫荽葉。送席，搭配米飯供食。

Portuguese Chicken in Kabocha Bowl Top

Portuguese Chicken in Kabocha Bowl Side

Portuguese Chicken in Kabocha Bowl Overall

Portuguese Chicken in Kabocha Bowl Close-up

Portuguese Chicken in Bowl


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