0512 母親自製瑞可塔乳酪, Homemade Ricotta Cheese

自製瑞可塔乳酪

Homemade Ricotta Cheese

首度嘗試自製 ricotta cheese。參考網上諸多 recipes，決定只用牛奶、檸檬汁兩樣食材。亦可加少許鹽，但我決定不加，畢竟製成之後還可加鹽調味。關於牛奶，網上 recipes 都說全脂，但頗多要求不用 ultra-pasteurized。但是家裡只有 ultra-pasteurized，以之製做，成果，哇！感覺從沒吃過如此可口的 soft cheese！各家檸檬汁的分量差異頗大。搭配 1000 ml 牛奶，由 20 ml 至 40 ml 不等。這裡使用折衷分量，成果絕美。此外傳統操作方式，牛奶都以爐火加溫，以溫度計測溫。我則將之置於 85°C 的蒸爐中加溫，免去使用溫度計測溫的工序。
1000	ml 全脂牛奶（4 杯）
30	ml 現榨檸檬汁（2 大匙）
牛奶置鍋中，入 85°C 蒸爐蒸至充分熱透，約 40 分鐘。加入檸檬汁，調拌均勻，置回蒸爐中續蒸 20 分鐘，至形成凝乳與乳清。取濾網架在盆上，襯上濾布，圖中使用美規廚房紙巾。將凝乳與乳清全鍋傾入， 30 分鐘後即濾成較嫩的乳酪。亦可依個人喜好，繼續濾成較厚的乳酪，約得 400 g。 Note: 建議使用美歸廚房紙巾，因為此地的廚房紙巾有防水塗層，液體難以滲透。 Homemade Ricotta Cheese in Process 下圖中 ricotta 淋有橄欖油，飾以歐芹碎，搭配烤過的法式長棍麵包片供食。 Homemade Ricotta Cheese 1 Homemade Ricotta Cheese 2