茂谷柑慕斯
Murcott Orange Mousse, 2025
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。
請參考 6 杯份 底層 Base | |
1 | 袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g |
100 | grams 精製細砂,
granulated sugar（½ 杯） |
320 | ml 茂谷柑汁 |
320 | ml 新鮮奶油,
whipping cream |
4 | grams 茂谷柑皮末 |
凍膠粉、半量精製細砂同以三分之一量茂谷柑汁浸潤，加熱至溶化。趁熱調入所餘的茂谷柑汁。 新鮮奶油、所餘的精製細砂一同打至軟沫狀態（soft peaks form）。拌入茂谷凍膠汁，再拌入茂谷柑皮末。分盛入六只威士忌杯內，冷藏至大略凝結，約二小時。 上層 Top | |
½ | 袋凍膠粉, unflavored gelatin, 3.5 g |
25 | grams 精製細砂,
granulated sugar（2 大匙） |
240 | ml 茂谷柑汁（1 杯） |
凍膠粉、精製細砂同以三分之一量茂谷柑汁浸潤，加熱至溶化。趁熱調入所餘的茂谷柑汁，置至室溫。分盛在已凝結的慕斯上，冷藏至凝結，約二小時。 擺盤 Presentation | |
12 | 瓣茂谷柑果肉, murcott suprêmes |
6 | 枚薄荷葉尖 |
已凝結的慕斯飾以茂谷柑果肉、薄荷葉尖，送席。  Murcott
Orange Mousse 1  Murcott
Orange Mousse 2  Murcott
Orange Mousse 3 Murcott
Orange Mousse 4  Murcott
Orange Mousse 5 | |
今年母親 @ 2025/05/11
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