0409 上巳茂谷柑慕斯, Murcott Orange Mousse, 2026

茂谷柑慕斯

Murcott Orange Mousse, 2026

往年茂谷柑總能吃到五月，今年等不了了，早早就榨成絕美的果汁。 Murcott Orange Juice 上月的草莓慕斯實在美味，於是依法再做茂谷柑慕斯。請參考 2020 茂谷柑慕斯, Murcott Orange Mousse 2025 茂谷柑慕斯, Murcott Orange Mousse 如同草莓慕斯，這次的茂谷柑慕斯較已往輕柔，老爺更加喜歡。 6 杯份
500	grams 茂谷柑汁
50	grams 白糖（½ 杯）
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
250	ml 新鮮奶油, whipping cream（1 杯）
12	瓣茂谷柑果肉, murcott suprêmes
6	枚薄荷葉尖
取半量茂谷柑汁浸潤白糖、凍膠粉，加熱至溶化。置至室溫，調入所餘的茂谷柑汁。新鮮奶油打至硬沫狀態（stiff peaks form）。取少量茂谷柑凍膠汁調入打發奶油中，再全部傾入所餘的茂谷柑凍膠汁中，輕手拌和均勻。分盛入六只威士忌杯內，冷藏至充分凝結，約四小時。每杯飾以茂谷柑果肉、薄荷葉尖，送席。 Murcott Orange Mousse 1 Murcott Orange Mousse 2 Murcott Orange Mousse 3 Murcott Orange Mousse 4